自助餐厅转打“个性”牌！

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蔡岷
　　美食谈话室
　　本期嘉宾：
　　人山人海自助餐厅总经理 蔡岷　　花园酒店饮食部总监助理 陈智坚
　　本期话题：《自助餐厅生命力如何长久？》
　　话题背景：
　　自助餐厅现在越开越多，城中的星级酒店基本上都设有自助餐厅。除此之外，大大小小、主题各异的自助餐厅更是不断涌现。随着近年来自助餐厅的蓬勃发展，自助餐已经成为广州餐饮市场的一个重要组成部分。
　　在自助餐行业呈现迅猛发展势头之时，自助餐厅的经营者们究竟是怎样看待这一市场的？喜爱美食的广州人素来表现出“喜新厌旧”的一面，很多自助餐厅刚开始都很火爆，可是过一段时间有的餐厅客流量会有慢慢下滑的现象。究竟自助餐厅要靠什么来吸引和留住顾客，延长其生命周期呢？现在，就让我们听听经营者们的独到见解。（图/文 记者 卢晓菲 李双宏）

意大利风干火腿搭配哈密瓜正合适。

　　

　　会生活的广东人对于自助餐的环境卫生以及美食味道要求非常高。
　　论市场
　　发展潜力大品牌很重要
　　现在自助餐厅越开越多，经营者们普遍认同这个市场竞争非常激烈。不过蔡岷认为，自助餐市场仍然很有潜力，因为行业的发展处于一个不断创新、品牌竞争的时代，所以优胜劣汰是必然的。他说，以前人们吃自助餐吃的是口味，今天则追求服务和品牌，因此突出独特的“自助餐品牌”饮食文化就成为自助餐发展的趋势。 　　陈智坚也认为自助餐这个市场尚未饱和，空间仍很大，自助餐能适应各种消费群体，给消费者多种选择，又便于控制预算，因此受到不少经营者的青睐。