秋冬腊味香 尝尝拿手菜

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秋冬近，腊味香。虽然广州的天气仍秋老虎作祟，但仍没有阻止市民等待了数月而一尝腊味香的欲望，不少腊味店铺开始出现购买腊味的人潮。

以腊味入馔，无论是用来饭还是炒菜，都分外腊香扑鼻，很是诱人食欲，各位家庭煮妇，不妨做道腊味饭菜，让家人尝尝先。
腊肉炒菜心
　材料：腊肉1条，菜心500克，蒜粒适量。
做法：
1、把腊肉洗净，切成小薄片；
2、菜心（青菜、白菜、红油菜都行）洗净摘好，中径去皮掐成中段；
3、油烧至五成热，放入蒜粒、腊肉，炒2分钟，待腊肉析出些许油份后放入菜心中径（又叫菜苔），炒3分钟，放菜叶，此时放入鸡精，倒少许生抽（腊肉有咸味，不必放盐），翻转蔬菜，锅里汁多（蔬菜开始出水）就可以起锅了。
特色：腊肉的油份恰好给了菜心滋润，令菜心吃起来更香口。贴士：菜中径难熟，故需早放。
咸鱼腊肉火局饭
材料：咸鱼80克，腊肉100克，香米300克，姜丝5克，葱花5克，香菜粒5克。
调味料：砂糖1茶匙，鸡粉适量，麻油1茶匙，蚝油1茶匙。
做法：
1、咸鱼切片，腊肉切片，用调味料和姜丝腌好，香米洗干净，待用。
2、把瓦煲放在炉上，倒入香米，加适量水，水离米面1到2厘米，旺火煲滚，再加油少许。
3、待饭干水的时候，放入咸鱼、腊肉，用微火3分钟，撒入葱花、香菜粒即可。特色：很传统的粤式饭，分外滋味。
　　腊肉炒荷兰豆
材料：腊肉约100克（切片），荷兰豆250克，干辣椒3只（切段），盐适量。
做法：
1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炸呈深棕色；
2、下荷兰豆略炒。
3、再下腊肉同炒约2分钟，以盐调味。
4、起锅装盘即成。特色：清爽宜人，荤素搭配合理，香味也别具一格。
贴士：干辣椒并不辣，只是有辣椒的香味而已；要想荷兰豆炒得翠绿爽脆，就要用大火快炒且不加水。
老干妈腊味糯米饭
材料：糯米150克，腊肉1条，土豆1只，青红柿子椒3只，豌豆50克。
调料：鸡粉、胡椒粉、姜丝、老干妈酱等适量。
做法：
1、将糯米淘洗干净，用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丁；
2、锅内倒油，待油热后先放入川味酱炒香，再放入腊肉、豌豆、糯米，反复煸炒，5分钟后倒入电饭煲中，加适量热水蒸熟；
3、锅内倒少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丁煸炒，加少许盐、鸡粉、胡椒粉调味煸炒至熟出锅；
4、将蒸熟的糯米饭与炒香的腊肉菜丁盛入圆底碗中后，倒扣装盘成形，即可食用。 特色：软糯咸香，酱香及腊味浓郁，是一道地道的川味特色饭。