牛鞭牛欢笑 男女皆欢颜

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全牛宴

　　广州人喜欢吃些不寻常的东西，牛鞭登上餐桌尽管让不少食客窃窃偷笑，但他们依然大口地吃，而在市内不易寻觅的牛欢笑、牛春子更让不少识食之人为之振奋。能从牛舌吃到牛尾，甚至牛的隐私部位也能一一尝到，即使要走得远远去觅食也物有所值，更何况现在在市中心便能吃个痛快哩。
　　文／图关嘉莹

　　云香酒楼引入粤北的肥牛，每天新鲜运到，廿多款牛的品种一一呈现，让食客大开眼界：牛心顶、牛鞭、牛欢笑、牛春子、牛腰、牛爽肉、牛肝、牛脊柳、牛柏叶、金钱展、牛孖筋、牛尾巴、牛笑脸、牛心、牛双弦、牛肚、牛骨髓等。据介绍，牛经过工场事先屠宰分割后，新鲜送货到店，经过厨师们的腌制，达到去纤维的目的，食起来不会韧。这种牛种比市面上的牛肉质更肥美，牛的风味更突出。
　　别以为这些东西很贵，其实均价仅是12元／例，吃几个品种也只是数十元，足可让你食得开开心心的。首先牛骨汤底（20元）以几大块牛骨配合滋补药材熬4小时而成，腿骨、脊骨不仅钙质丰富，表面的肉也很滑，软骨也可咀嚼吞咽，骨汤的味道更是浓郁，难怪客人们都首先尝尝汤再开锅。吃主菜一定要试试牛欢笑、牛春子、牛鞭、牛心顶和牛爽肉。牛欢笑其实是母牛的生殖器官，牛春子是公牛的睾丸，牛爽肉是牛利去筋切成的片。这些品种在锅中稍烫变色卷曲便可食用，过火则会韧。牛欢笑与牛心顶都是出奇的爽，但两者又不一样，牛心顶爽脆可口，牛欢笑爽得来还清甜；而牛春子的内侧是爽的，外围却是粉粉绵绵的滑嫩感觉；牛鞭经过事先灼熟，下锅时并不费时，胶质丰富够稔甜。不用担心这些牛窝会有异味，经过厨师们的处理，大家尝到的只有浓郁的牛鲜味。 　　全牛宴滋补强身、壮阳滋阴，在天气寒冷的这些日子里更有御寒的作用，不要错过啊！　　 　　地址：广州市东川路与东华东路交界