粤菜小炒 镬气飘香

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白云区同泰路一带食肆林立，想要异军突起不易，永平信记海鲜酒家是其中一间。该店各式传统粤菜小炒镬气十足，更有获得奖项的名菜供食家一饱口福。

清水鸡是该店一款信心十足的菜式。选用湛江吃谷米和杂粮长大的农家土鸡，隔水清蒸。蒸出来的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，鸡味浓郁。蘸着一小碗清蒸鸡汁，吃起
来十分“惹味”。
作为获得岭南名牌美食称号的茶皇竹肠更值一提。大厨在制作这道菜的时候选用了上等的茶叶和新鲜的竹肠。先分别将茶叶和竹肠油炸，然后加上自制的配料和秘制的酱汁兜匀入味上碟。最难得的是，茶叶和竹肠既各有各的味道，又互相吸收了对方的精华。茶叶香脆可口，竹肠外层酥脆内层爽滑，两者口感层次丰富相得益彰。

考究做法的功夫菜在这里同样能吃到。一道贵妃金鲍卷就是一个很好的例子。大厨会先将鸡肉、百灵菇、鲍鱼切成细丝，用粘米粉做成的网卷起来油炸而成。配上一碟酸甜鲍汁，入口外皮松化脆口，内里香甜。

生逼金钱鳝讲究的是火候的掌握，恰到好处的火候功夫，使鳝吃上来口感清爽，镬气十足。清炒菜心和原汁原味西洋菜，能给人一种返璞归真的感觉，大可一试。 （文/丰禾）