清热润肺 鸡蛋花苦瓜瘦肉汤

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今日天气虽早晚稍清凉，中午前后气温可高达32℃，有点“秋老虎”之势。因而今日靓汤宜鸡蛋花苦瓜煲猪瘦肉，此汤苦中有甘、甘中清润，且能清热祛湿、宽胸利肠胃。 　　鸡蛋花是广东著名的凉茶五花茶中的五花之一，性凉，味甘、淡；归大肠、胃经，具有润肺解毒、清热祛湿、滑肠的功效。如《岭南采药录》说它能“治湿热下痢，里急舌重，又能润肺解毒”。苦瓜虽苦，但苦味性凉，暑热日时吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。
　　材料：鸡蛋花25克、苦瓜500克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：鸡蛋花洗净；苦瓜洗净，切开去瓤仁，切为片状；猪瘦肉洗净，整块不刀切。在瓦煲内放进生姜和清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后加入苦瓜和猪瘦肉、鸡蛋花，滚后改为文火约煲1个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，苦瓜和猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。