夏日鲍翅挑逗食欲

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　　吃鲍翅，总是一件让人兴奋的事情。尤其是人们兜里有几个闲钱的时候，总会想好好地撮一顿。这“好”的标准要上尊贵的档次的话，选择鲍翅无疑顺理成章。作为中餐料理的巅峰之作，各大菜系在鲍翅的烹调上都是尽情发挥。然而喜欢多变的粤菜，便是运用鲍翅等名贵的材料，也不放弃推陈出新翟。美味不断，才能在人们心中屹立不倒。
　　在广州，美食是“不可拒绝的沉溺”。而沉溺于尊贵的鲍翅之中，就更让人无法抗拒。天河北路一家粤菜食肆便特意增设了一个部门，从澳门请来名厨，专心做鲍翅。他们烹调鲍翅的方法别出心裁，蓄意要在这闷热的夏天，挑逗人们郁闷已久的食欲。
　干捞翅，顾名思义，既不红烧也不兑汤，而是将上等的金山勾翅拆针后，浸泡发好，放入砂锅内，再分别加进鲍鱼汁、上汤、火腿汁等材料，用文火火文成，面上再撒上细碎的日本瑶柱。香浓的干捞翅，入口绵滑，鲜香甘浓。吃完后，喝两口附送的足料上汤湿湿喉咙，再接再厉。据这家江南渔村鱼翅部负责人周师傅介绍，干捞翅的特点在于香味浓郁，要点则是保持翅针的软硬适度，绵软之余不失爽口。
　　夏日炎炎，食疗之时若要消暑解闷，冬瓜竹笙炖翅该是一个很好的选择。做法虽然普通，但材料的选用却非常严格。汤须是比浓汤材料更多、做法更讲究的顶汤；竹笙须是野生的，才会散发出自然的幽香。因为市面上流通的一般竹笙，在人工加工过程中加入了硫磺，味偏酸，会破坏整道菜的味道。把冬瓜和野生的竹笙、牙拣翅，放入顶汤中，用武火炖上一个多小时，烹调好的冬瓜竹笙炖翅，清新爽口，齿颊留香。
　　普通的菜蔬搭上尊贵的鲍翅，犹如落魄的灰姑娘遇上慧眼的王子，两者从此互相辉映。当然，这必须是夏日正当季的菜蔬。四季豆与海南干鲍组成新颖的配搭，选用干逼的方法烹调，饶是平平无奇的四季豆，此刻也有脱胎换骨之感，整道菜吃起来，香口、冶味。
　　农历六月，正是江南采莲的时节。在广州的饭桌上，碗中得见一味“江南彩宝莲”，江南的优美，缠绕在舌头处。宴席就要作罢之时，还要教人不肯离去。碗内是雪白的莲花瓣，洁白的鹌鹑蛋，心头是淡淡的清甜，分不清这是糖水的效力，还是江南的优美，竟甜得让人心醉！