今秋过双节 各地美食摆上桌

[like12]

又是金秋丰收时！随着秋意氛围的日渐加浓，空气中弥漫的秋季美味也开始变得浓郁。为在中秋、国庆双节之时崭露头角，我市各大酒楼、酒店、餐厅纷纷摩拳擦掌，拉开了秋季菜品大战的序幕。各式秋季菜品相继粉墨登场，从肥美的蟹肉到滋补靓汤可谓应有尽有。在国庆期间，南城富民步行街还举办美食节，各式秋季菜品来了个沙场秋点兵。 没有美食天堂之称的东莞，也能汇聚了天下的各系菜式。在这里无论是川菜、湘菜、杭菜、云南菜或是日本菜、泰国菜、阿根廷菜、韩国菜等等，只要你细心留意，总能寻觅到它们的踪影。这些外地菜，正以其独特的风味，征服着东莞人的味蕾。进入秋季，一些独具地方特色的外地菜，也悄悄来到了我们身边。

步入中秋，正是螃蟹肉质肥鲜之时。据厨师介绍，此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美、清香等特点，正是吃蟹的最好季节。日前，笔者在“锦秀湘江”、“湘村人家”、“嘉华酒店”了解到，每年秋季蟹是他们必然要推出的菜品。“嘉华酒店”负责人告诉笔者，虽然蟹大量上市是在9月底，但目前酒店已开始销售大闸蟹，市民可来先尝为快。
一直以来，外地菜品抢风头，我们似乎都已习惯了蛋黄蟹、香辣蟹等吃法。而今秋市民却有了口福，一些湘菜酒楼将蟹冠以新式吃法，味道和形式都蛮有意思，一起去看看吧！
推荐店家：嘉华酒店中餐厅
出自菜式：广东菜
经典菜肴：海味芙蓉蟹
这蟹最大的特点就是够爽滑、够细嫩。据厨师介绍，将切成小块的蟹肉放入蛋汁中，入笼蒸至芙蓉蛋后取出。在食用时，将蟹肉和着芙蓉蛋，并拌以调味的火腿丝、香菇丝一并吃下。鸡蛋的爽滑加上香菇的清香，会令蟹肉更加滑嫩可口。
推荐店家：菜香源
出自菜式：川菜
经典菜肴：鸡汁灌汤蟹

此款菜品是一道营养丰富的拌汤菜。此菜将蟹的鲜美融入鸡汤中，同时，由于蟹肉浸泡在鸡汤中，通过文火的慢慢熬制，鸡汤的鲜香也渐渐渗入蟹肉中，两者相互交融，既味道鲜美而且营养价值很高。吃完蟹肉后再喝碗鸡汤，更是回味悠长。此外，还可根据客人的喜好，在鸡汤里加入抄手、乌东面等面食。这种一菜多吃的方式，既经济实惠还十分美味。
推荐店家：沁香缘
出自菜式：杭州菜
经典菜肴：咸肉炒冬瓜

咸肉炒冬瓜在杭州是家常菜，很多家庭主妇都会做，也是杭州人人都爱吃的一个菜品，如果你在杭州吃过它，可以到“沁香缘”再来温习一下，二十几元一盘的价格可以说不算贵；咸肉是店里老板从杭州空运过来的，至于冬瓜就是在本地购买哦！清蒸之后再与冬瓜滑炒，鲜美细腻，充分体现了南方菜的精致风格；东坡荷叶饼把传统的“东坡肉”和东莞人的口味相结合的改良菜，用薄饼夹东坡肉和绍兴干菜，吃法很独特。除了这些，千岛湖鱼头、虾爆鳝贝、葡国鸡翼等新菜也很受食客欢迎，而我个人则最喜欢清淡菜品里的杭州千张包、一品白菜、八宝豆腐和腐皮文蛤炖白菜。
推荐店家：客满堂
出自菜式：川菜
经典菜肴：油浸鱼
一鱼吃出酸、辣、麻、咸、鲜等鱼为多，你试过油浸鱼吗？如果还没有，就来尝尝这油浸鱼吧！该鱼选用鲫鱼制成，用新鲜花椒、海椒调料。形式与水煮鱼相似，但由于添加了中药材，使得此鱼辣而不燥，很适合秋季食用。同时，鱼汤里还拌有老人头菇、喇叭菌、鸡枞菌等山珍，又增加了鱼肉的鲜美。
推荐店家：锦绣湘江
出自菜式：湘菜
经典菜肴：双色鱼头王

“锦秀湘江”里的一款“双色鱼头王”，更会让你吃出心中的味儿，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜是今年新推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“双色鱼头王”即烹制好。洞庭鱼头王所选用的鱼头在洞庭湖生长多年，光鱼头即重达１.5公斤以上。制作洞庭鱼头王所用的“剁辣椒”也是从湖南收集新鲜红辣椒加工而成。不尝不知道，味道超级地好。也不太辣，但辣中带香，叫人一吃停不了口，然后再加上一盘面条蘸着那些汤汁来吃，既有鱼头的鲜美，又带湘菜的香辣，面条软软绵绵，简直就是绝配啊！

推荐店家：水车屋
出自菜式：日本料理
经典菜肴：日本料理

提到日本料理，大家总爱和贵、吃不饱联系在一起。其实日本料理也并非像人们想象的那么不可亲近。日本料理的特色是生、冷、油脂少、分量少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸；而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。日本菜强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的质素却无与伦比。
吃日本料理时，瓶瓶罐罐很多，其实各有各的讲究。在菜牌上看到有“盛盒”的供应，即所谓杂锦，通常店主会特定几种口味的杂锦供应，并用松、竹、梅来代表大、中、小，多 以分量及材料来划分，松是超级装，竹是特级装，梅属普通装。
推荐店家：金达莱
出自菜式：韩国料理
经典菜肴：韩国烤肉