维生素与心血管病

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1933年的一天，美国麻省总医院急诊室来了一个8岁的小男孩，已经头痛、嗜睡、呕吐4天了。不仅如此，医生在病史询问及体格检查中还发现，男孩同时有思维发育迟滞、视力障碍及先天性髋关节畸形等症状。
住院后，男孩很快出现半身偏瘫，血压升高，并持续高热。尽管医生尽全力抢救，但男孩还是在3天后死亡了。尸体解剖发现，致命的杀手是颈动脉粥样硬化而致脑梗塞。
32年后，“男孩”的侄女也因同样病症入院治疗，医生根据她的一项尿液化验结果推测：女孩当年的“叔叔”患有同型半胱氨酸血症。
同型半胱氨酸似乎是一个陌生的词汇，但它确实存在于我们体内。它来源于一种叫做甲硫氨酸的物质，而甲硫氨酸存在于所有食物的蛋白质中，即我们喜爱吃的猪肉、牛肉、鸡蛋、鸡肉等等。同型半胱氨酸是一种有毒物质，但它可以变成无毒的胱硫醚，然后通过尿液排出体外。
血中同型半胱氨酸的正常水平为5至15微摩尔／升，高于此范围即被称为高同型半胱氨酸血症。同型半胱氨酸水平愈高，动脉粥样硬化的危险性愈大。这是因为高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞有损害，而且它还能促进氧自由基的形成，加速低密度脂蛋白的氧化，并可激活血小板的粘附和聚集，这可能就是动脉粥样硬化产生的原因。近年来，高同型半胱氨酸血症已被医学界认为是血管疾病的一种可能危险因素。
正常情况下，人体内的B族维生素的干预可以降低血浆同型半胱氨酸的含量，维生素B6、维生素B12和叶酸能够帮助人体调节和完成同型半胱氨酸的代谢。如果缺乏这三位“朋友”，同型半胱氨酸就会在体内逐渐积累，成为导致动脉粥样硬化的元凶。
由此可见，同型半胱氨酸血症是可以预防的。在美国，专家建议每人每天摄入叶酸350~400微克、维生素B63~3.5毫克、维生素B12300微克。
心血管病是威胁人类生命健康的杀手，为了预防同型半胱氨酸血症，我们在日常饮食中要多摄入一些富含上述3种维生素的食品，同时不要过多食用动物蛋白。
维生素B6的良好膳食来源主要有酵母、葵花籽仁、米糠、麦麸、花生、大豆、糙米、鱼类、瘦肉、肝脏、家禽等。需要注意的是，食品加工中的高压加热会对维生素B6有破坏。
富含维生素B12的食物有香菇、大豆及豆制品、鸡蛋、牛奶、动物肾脏等。
富含叶酸的食物有绿叶蔬菜、柑橘、番茄、菜花、西瓜、酵母、菌类、牛肉、动物肝脏等。经常饮酒或服用某些药物如口服避孕药和抗惊厥药物会抑制叶酸的吸收。