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2006-06-14, 03:47 PM
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谁动了我的奶酪？[组图]
“谁动了我的奶酪？”这是一只小老鼠说过的一句名言。 奶酪也叫芝士，营养丰富，但是大多数奶酪均有一股特殊的奶臭味，如何把它做得好吃出彩呢？那就要认识其本质。原来，奶酪有上千多种口味。虽然芝士大体上都是由家畜的奶为原料，却因牧草、土壤、酝酿过程，乃至环境、气候等因素的不同，呈现出各具特色的口味、质感和风味，因此做法和搭配的材料都非常讲究。我们吃到的各种美味的奶酪，其实，都是被制作者精心动过的。 对芝士有了重新的认识，是因为近日记者到怡安花园探望朋友，听说楼盘中开了一家专门做芝士系列的餐厅，便顺道一行。于是，对不同风味的芝士，也有了以下评点。 法国风味之比然奶酪 烹饪方法：煎炸 搭配食物：杂菌、水果 推荐菜式：香煎法国鹅肝拌芝士汁烩杂菌 法国最著名的奶酪之一，被称为“奶酪之王”的比然奶酪搭配法国出产的鹅肝，一直被食家奉为上品之上品。奶酪和鹅肝本就易有饱肚感，但本菜式把它做得外脆内软，比然奶酪特有烤果香味，配杂菌熬成浓汁，肥美而不油腻。100g甘香的珍肴仅售48元，实在“抵食兼大份”。 据师傅披露，比然奶酪最好是用来炸。在芝士上拌上面包糠、蛋清水，用中火炸一分钟左右，芝士刚刚融化。这样就能把芝士的原味完完整整地保存下来。  香煎法国鹅肝伴芝士汁烩杂菌 烹饪方法：焖焗 搭配食物：意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用 推荐菜式：金牌芝士焗饭 帕尔玛奶酪又称帕玛森奶酪，是意大利著名的硬奶酪，带有浓郁的水果味道。帕尔玛奶酪用途广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其它菜肴的调味品，还能制成精美的甜食，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。 虽然芝士焗饭只需要二十多元，但厨师并无欺场。本味焗饭经过严格的四道工序：首先煮出软硬适中的白饭，然后加入蛋浆在锅内炒，顷刻间，一款金镶银炒饭便炒好。“且慢！”我迫不及待地打断植师傅的描述，“不是芝士焗饭吗？怎么变成炒饭呢？”植师傅告诉我，这样的烹饪方法可以让饭更好地“吸收”材料的香味。把腌好的肉类煎到8成熟，最后洒上厚厚的一层帕尔玛芝士，入焗炉用温火烘焙，待芝士完全渗透溶解即可。芝士溶化后，渗透饭菜之中，“芝”味浓浓。 |
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#2 |
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 芝士海鲜焗饭 烹饪方法：直接食用 搭配食物：蔬果 推荐菜式：庄园酸辣沙律 奶酪一直以来给人的感觉是软滑香浓但易饱腻，此行令我对芝士大为改观。庄园酸辣沙律是名副其实的西菜中做，做法超级简单，各位在家也可以自己做。把番茄、黄瓜、沙葛、芒果等时蔬洗净，与柠檬汁、鱼露等调料拌匀，再洒上红波芝士块和炒香的鸡柳。红波芝士与柠檬汁等调料相伴，发生奇妙的“化学反应”，味道酸辣醒胃，清新爽口。特别适合饭前开胃或饭后消滞。 （图、文/记者 李程）  庄园酸辣沙律 |
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