新鲜滑嫩的鲜菇鱼片

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主料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个
辅料：精盐、淀粉、生抽、姜末，葱段，味精，胡椒粉、香油1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。
制作：
1)、鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。
2)、锅内放油，下葱、姜炝炒，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用；
3)、将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，盛起。
4)、锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻炒均匀出锅。