鲍参燕翅别有滋味

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燕窝、鱼翅、鲍鱼、辽参，自古以来都是达官贵人、钟鸣鼎食之家的“座上客”，有了它们其中的一样，筵席都要名贵不少，更何况是一齐出动。逢源商业街新开试业的一家叫“海上天”的温州餐厅出品四大“名补”，老板邀请试吃，当然欣然而往。

这家店在逢源商业街和民族路交界处，一面是时尚新颖的逢源新街，一面是古朴的旧街，而餐厅的门正好对着旧街。这里的空气似乎是娴静的，昏暗的街灯和茂密的树木令人闻到记忆的味道。上了楼梯走进餐厅，里面又是灯光辉煌，气氛热烈。倚窗而坐，窗外是繁茂的树叶，可以看到对面古旧的骑楼小店。
据店面负责人介绍，这家餐厅的老板在温州已经开了7家餐厅。新开的中山店是他们第一家外地的分店，是中山的饮食名气吸引他们来开这间餐厅。
名补1号：广式红烧鱼翅

鱼翅虽然男女都喜欢，但鱼翅的质感，有种刚阳的美；而燕窝则多数是专为照顾女士而准备的。
端上来的是未经调制的红烧翅半成品。已经发好的鲍翅精心地摆成鸡心形状——一颗水晶的心，沙锅里是颜色鲜亮的高汤，看起来浓稠而很有质感。
这里选的鱼翅都是进口的上等鲍翅。鲍翅是相对于生翅而言，是完整的翅，价格也要昂贵一些。选翅之后，要花1－2天的时间来发翅，如果是大块的鲍翅，发的时间要更长一些。
红烧鱼翅
鱼翅除了未发之前的腥味，本身淡而无味，靠的是高汤的味道和师傅的烹调技巧。“广式红烧鱼翅”的基本做法大同小异，分高下就在那锅高汤。高汤一般由火腿、滋补的老母鸡、瑶柱（海产品干贝）等海产品连续熬制最少12个小时而成，浓稠、鲜甜、郁香。
这款红烧鱼翅由广东师傅的出品，成品味道非常醇厚浓香，汤滑翅爽，腴而不腻。由于鱼翅具有丰富的胶原质，使原本香滑的高汤更加的滑嫩；而牙齿与鱼翅较量的那种感觉：弹性、嚼之碎而不烂，爽口弹牙十分美妙。
滋补功效：很多人都认为鱼翅十分滋补，有文章称：鱼翅味甘咸，性平，具有开胃和渗湿行水、清痰消积、补五脏等滋补作用。但鲨鱼的鳍除了胶原蛋白丰富，是否具有如此神奇的功效，目前还没有绝对的说法，不过物以稀为贵，吃鱼翅是身份的象征倒是吸引食家的更大噱头。