烧烤熬妙 野炊好时节

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伴着暖洋洋的阳光，对于忙碌的人们来说，终于可以携上爱人、约上好友、带上亲人，一起去美美地享受这个难得的休闲时光。去哪儿玩？怎么玩？你想好了么？如果能走进大自然，吃烧烤、喝啤酒、听音乐怎么样？心动了吧！快快收拾行李，跟我们去体验野炊的乐趣吧。但是，野炊吃什么、怎么吃你想过吗？
●烧烤篇———必不可少的美食
烧烤是我们在野炊时必不可少的、充满情趣的主打美食，也是容易掌握的野炊方法之一。可以说是无“烤”不成“炊”。
当我们的老祖先坐在火堆前享受烤熟了的野味时，烧烤就开始成为人们的一种美食。
烧烤最基本的分成两种
一种是明烤：即食品和火发生亲密接触，将腌渍好的原料放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。明烤时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好与火的距离，保证内外成熟一致。切得均匀整齐的肉片最好烤，将之在烧烤架的铁丝网上铺平，一面烤得颜色变化后再翻一面，注意别粘铁丝网；形状不规则的海鲜鱼类烤时需要勤翻动；体积大的鸡翅、鸡腿什么的事先就要用刀划出槽，或者干脆剖成一片，用作料浸透，否则外面都烤焦了里面也不一定熟。
另一种是泥烤：这种烧烤适合于整只食物，如用原料腌渍好的整鸡、鱼或者地瓜、土豆甚至鸡蛋等等。有条件的可以用荷叶、锡纸。条件不够可以用大的植物叶子将它们包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制。烤制时火不要过大（最好用文火），且要勤翻动。煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。这样烤出来的食物摈弃了烟熏火燎的味道，又不同于家常做法，别有一番野味。烧烤的内容其实很丰富。《唐伯虎点秋香》中，周星驰的搞笑“烤鸡翅膀，我最爱吃”也最好地诠释了烧烤的真谛。因此，鸡翅膀几乎成了烧烤当中不可或缺的美味。然后就是最常见的市面上的猪牛羊肉及其各种部位了。这些在超市里都可以买到现成的。如果是要到沿海旅游或者野炊，烤鱼烤虾烤牡蛎等海鲜也是必享的美味。此外还有各种植物如大蒜、洋葱、水果等等。关键就看您敢不敢创新了。另外，要记住，辣椒面、孜然等调料一定要备全了。
●野味篇———彰显野炊本色
很多人觉得到野外就餐一切都应该简单为主，带一些简易食品如咸水鸭、茶叶蛋、卤汁豆腐干、自制泡菜等等。这些食品不是不可以带，而是应该少而精。野炊重要的突出一个“野”味。这些东西，包括烧烤原料很多是只能从家里准备齐全了，如果只是从家里买好物品到野外来烤一烤，再就着大自然的阳光和暖风一起吃掉，那您还根本算不上野炊，也不可能真正体会到野炊的乐趣。只有亲自动手，就地取材才能把野炊搞得淋漓尽致。现在正是天气回暖，各种野菜鲜嫩肥美的时候，山豆角、石花菜、山葱、木利芽、龙须菜、人行菜、马齿苋、刺龙牙、苦菜、蕨菜、猴腿菜、山韭菜、甜菜等等应有尽有，只要您的炊具允许，这些野菜可以熬汤、凉拌、热炒。随意发挥您的想像力吧。不过在挖野菜的时候也一定要谨慎，有些野菜虽然看上去鲜艳闻起来香嫩但是不可以食用，为避免意外，最好是找当地的老乡打听清楚。赶上好机会还可以碰到野鸡、野兔之类的野味，不过大概只能是遇到猎户从他们手中购买了。如果是到海滩或者大河边野炊，还可以带上简单的小渔网，自己动手捉一些鱼虾，挖一些贝类，或烤、或煎或炸。既有山珍又有海味了。文/本报记者罗劲松实习记者赵远飞
●酒水篇———调节野炊气氛
当鲜嫩金黄的烤肉飘香，鲜美的海味在锅中咕嘟咕嘟冒着热气的时候，一顿野餐基本齐全了。此时您也许已经耐不住了吧。别急，还缺点什么吧？“无酒不成席”啊。酒可以营造一种特殊的气氛。如果您是和爱人、女友享受二人世界，不妨带瓶红酒，别有一番浪漫；如果您和家人一起，最好带上啤酒（易拉罐还容易携带）或者低度白酒，推杯饮盏，一种热闹的气氛就像锅中的热气一样冉冉升腾。而且白酒还可杀菌，防止吃坏肚子。不过您可不要贪杯哦。
●主食篇———最后一道“野味”
对于习惯了最后吃点主食的人来说，“酒饱”之后的“饭足”是十分必要的了。从家里备好的馒头片放在火上烤至金黄，色香味俱全了。有条件带锅的“炊友”可以从超市购买到免淘大米，直接下锅煮熟；或者有竹筒的地方，可以接点溪水来一顿竹筒饭。真有点古代居士的感觉了。再简单点，不妨带上些方便面或者挂面，在野菜汤之后下面，就可以吃上一顿面条了。
●野炊小提示
由于是在野外作业，远离中心，而我们的野炊又不可能完全保证卫生条件，尤其是吃的兴起了，大快朵颐之时没有谁会去计较得太多了，但是保不齐就病从口入了，尤其是烧烤海鲜时，没有经验的“师傅”火候把握不好，而且每个人肠胃的适应能力也不一样，因此最好带些大蒜，吃上几瓣，或者烤着吃，既消毒杀菌又增添了一道美味。有经验的野炊者都会带上点小药品，比如拉肚子的、创可贴之类。做到有备无患，防患于未然。有些地方，尤其是现在北京的郊区有些地方是不允许野外生火的。因此在野炊之前，一定要提前咨询好相关信息，选一个水草肥美的地方才能最大限度地给我们带来发挥的空间。
以上是为您提供的一个基本方案。其实野炊在大众的基础上又非常具有个性化，而且在野外更应该因地、因时、因气候而制宜，没有什么固定“章法”可循。你要是条件允许，大可不必拘泥于此，从炊具到食品都可以精益求精；你要是条件不够，也不必面面俱到，择其主要而为之，毕竟乐趣才是最主要的。除了上面提到的一些基本的之外，其实野炊是因地而异。各个地方有不同的习惯。比如，到了沿海，海鲜类的就会偏多一些，而到了草原上，烤全羊、奶茶之类又会占主导。因此，您到了不同的地方，融入当地的环境中，又可以体会到另一番风味的野炊了。不管走到哪里，有了我们的提示，您就可以以不变应万变了。