韩越 羊城秘制鲜骨香

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韩越，这名字在羊城还未经流传，但在黑龙江哈尔滨饮食界却是响当当的。他是三代名厨世家后代，以祖传东北龙菜饮誉冰城，曾向中国特级烹饪大师郑树国拜师学艺，成为其得意掌门高徒。先后获中国烹饪名师、中国高级烹饪师、青年烹饪王子的称号。去年兄弟俩南下羊城，在广州车陂路70号2楼开了家饭店———哈尔滨鲜骨香饺子庄，精湛的厨艺倾倒众食客。 　　韩总认为，饮食潮流随年代不同而异，现代广州人讲究特色、美味、天然、健康，也就要求我们把东北大地的优质、营养食材带到广州，在秉承家传菜的基础上不断提高、吸收、创新，以适合时代饮食潮流的步伐。于是，在别处难得一见的百年医补骨头汤、祖传骨味香、家常面味香、老关东炖菜、甜品拔丝、家传热炒、田园粗粮烙饼、秘制深海鱼等东北精品菜满满一桌呈现在眼前。
　　铁板碟鱼头

主料：阿拉斯加深海“碟鱼头”。做法：用铁板烧制而成。特点：此鱼在广州少见，生长在无污染的深海里，肉质细腻鲜嫩，高蛋白、低脂肪，富含锌、钙、铁等多种人体所需的营养成分。
　　滑子菇炒黄瓜香

主料：滑子菇、黄瓜香（野菜）。做法：材料出水后炒香。特点：长在长白山上的野生滑子菇鲜滑营养，黄瓜香碧绿香嫩爽口，且有清热、解毒的作用。
　　百年医补骨头汤

主料：猪大骨棒、红参、党参、鹿茸等20多种名贵药材。做法：经20多个小时二次投料、二次火头煲制而成。特点：色泽乳白，浓香而爽口，清补而不燥，此汤甚具强身健体之功效，老少皆宜。

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风味血肠

主料：鲜猪血、名贵药料、明肠。做法：经调配、灌制切片而成。特点：师傅掌握火候适中而令菜品色泽红润，鲜香嫩滑，清肺补血。
　　酱大棒骨

主料：精选猪骨棒（每块约500克）、30多种中草药熬制的家传酱汤。做法：骨棒以汤酱制。特点：色泽亮丽，香气四逸，有强筋壮骨补钙之效，与别处吃到