面皮包裹着的味觉盛宴

[like12]

一碟饺子，占据了蔬菜之鲜、海鲜之美、鸡蛋素荤之香、猪肉之肥腴，称得上是味觉盛宴。
舒服不过倒着，好吃不过饺子。在北方成长的20多年，每个周末家里都会做带馅的东西，包子、饺子、盒子或者锅贴，从来没有间断过。老妈的厨艺在普通老百姓里基本已经可以归入一级甲等的水平，和馅的本事更是高超，不说白菜、韭菜、芹菜、羊肉类的家常馅料，萝卜、西葫芦，反正手边有的蔬菜几乎都没有落下过。小时候每次家里做饺子的时候，从和面就开始站在旁边等着吃，把馅料里的名堂学了个一清二楚。
到了南方之后，在饺子馆里吃到的饺子总觉得差点意思，也没有功夫去深究。前两天翻着《吃主儿》，看到了讲“欢油”的段子，就是把油在锅里烧热，之后再晾凉，其实就是熟油之意。虽然并不熟悉“欢油”这个说法，实际上这种做法在我家里倒是经常用到，比如各种馅料。想到饺子馆的饺子，估计大都就是直接把肉末和某种蔬菜末简单混合到一起，所以做出来的饺子才不够出彩。如果用晾凉的熟油去拌肉馅，之后再下入菜丁的话，饺子的成色立刻上升一大截，而且还能防止馅里面出汤。
看到《武林外传》里佟湘玉为了一顿韭菜饺子馋得直哼哼，勾起了自己包饺子的瘾，不想上演那样馋了大半年还没吃到嘴里的悲剧，于是趁热打铁跑去超市买回了材料。韭菜的根上容易吸附农药和虫，所以要提前在水里多泡一会。把新鲜的虾剥出虾仁挑出泥肠，用刀背轻拍成虾泥，为了提鲜去腥，还在虾肉里放上一点肥肉末搅拌均匀。炒上几个鸡蛋，用锅铲铲碎备用。熟油晾半凉的时候，下入猪肉末，撒花椒粉、盐以及少许生抽，顺着一个方向搅拌均匀，再把虾泥、鸡蛋丁和切碎的韭菜一起放入，调味的时候还放上了一勺香麻油。用力搅拌时，新鲜的韭菜香气溢满了整个房间，一大堆的馋虫立刻在嘴里胃里集体癫狂起舞。
热气腾腾、白白胖胖的饺子们终于上了桌，一旁麻油香醋早已经伺候多时。大道典藏于心，饭桌上虽然只有一碟饺子，但因为其同时占据了蔬菜之鲜、海鲜之美、鸡蛋素荤之香、猪肉之肥腴，所以也称得上是一次味觉上的盛宴。