食游记之婺源 花天酒地

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江西婺源自古属徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色，在婺源吃东西很方便，住在当地人家一般15元一个床位，像我们6个吃得比较挑剔比较好奇的广东人，一顿饭100多元就解决了。敬告：本文版权归中山网所有，转载时请注名出处，必须保留网站名称、网址、作者等信息，不得随意删改文章任何内容，我社将保留法律　 村里每家每户都自己养鸡种菜，菜的品种和我们常见的不一样。我们也叫不出名字，因为很多是野菜，主人从田边路旁摘一把回来就可以煮了。婺源的菜长在高山寒冷地区，山好水好，施用有机肥，怎么煮都特别甜。
不过连吃几天，我们感觉在婺源吃到的江西菜偏浓、偏辣。婺源不靠海，没有海味，但婺源有的是山珍。香菇、木耳、竹笋之类，自是平常。不过在我们几个吃遍中山的食客看来，觉得他们做什么菜都是油汪汪的、又辣，喜欢原汁原味的广东人未免觉得这样做菜，暴殄天物，浪费了如此新鲜上好的食材。

四月的婺源，一片金黄灿烂，自驾游并在那幢白色的徽派民居里住下。在面向油菜花田的露台，我们铺开餐台，自己动手，制作一桌农家风味。

水芹炒肉片

于是在江岭住下来的一晚，我们同行的食家终于按捺不住，亲自下厨了。我们入住的江岭农家占据了半山上好的观景位置，就是食物原料不尽人意。只好因地制宜，物尽其用，同时在面对门外金灿灿油菜花的庭院摆开木桌板凳，插了一瓶野花。待到菜熟饭香，天已黑齐，又熄了灯叫主人家借来蜡烛，在星光花海中制造一点超现实的气氛。
由于婺源山高，水冷，水质好，无污染，所以鱼的味道特别鲜美，当地流行吃的红鲤鱼有点像锦鲤，广东人一般买来放生，同时觉得鲤鱼毒。然而入乡随俗，今晚只好破例。鱼身很软，一条刮了鳞放了片姜和冬瓜一起煮汤，最甜了。另外一条不去鳞加啤酒红烧，用的是阳朔啤酒鱼的做法。
农家养的走地鸡，长到两岁才一斤多，好结实。但厨房里没有大蒜只有蒜苗，没有花椒只有八角。用八角和蒜苗、姜来炒鸡，也近似广东做法，鸡肉有咬头，好香。
之后鸡杂炒青瓜，鸡蛋炒土豆丝，做法普通，但吃来又鲜又甜，浓重的“镬气”也掩盖不住鸡蛋的浓香，胜在食材好。只是当地的大妈看到我们煮菜基本不放油不放辣，煮鸡不炖烂，觉得好奇怪。令人惊喜的是，第二天醒来，我们的大厨用吃剩下的一个鸡骨架和剩饭加点土豆煮了一锅粥，竟然也异常鲜美。
月明星稀，前面的花海已淹没在朦胧中，只听得庭前溪声潺潺。笑语中落了一地花生壳，在月光下，居然喝了一地的啤酒瓶子都没人喝醉。一看，原来当地的啤酒酒精度只有3度，再来10瓶吧！

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炒鸡

老屋和清明果

清明时节，在江西婺源随便走进哪条村，哪户人家，都可以看到一种颜色青绿，天然清香的特色小吃，看起来有点像中山的粉果。一问，才知道她们在包的这种叫做清明果。
说是她们，是因为男人是不参加包清明果的，只在一旁悠闲的看着。最开心的是孩子，他们围着大人们转，玩累了吃一两个。看到清明果，就知道纪念先人的时节已经到来，早上村道上经常看到腰别镰刀的男人，手拿竹竿上山祭祖。 我们在一个寂静的中午时分，走进上晓起村的一个大户人家，碰到女主人正在做清明果。
用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中，和糯米、籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状，填入类似菜包的馅，最后捏合而成。包好后，小心的放在一竹筛上，以备蒸食。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好。
清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺，也最易采得，因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道，看起来像葱，吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头，而且不会吸收菜馅里的油，一口咬下去时，咸香满口。他们用捏花边与否来区分豆腐馅和萝卜馅的清明果。我吃了一个萝卜馅的，有点受不了那股葱荤之味就放弃了尝试。
回到中山，清明果最让人怀念的不是它的味道，而是家家户户共同制造的节令气氛，就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线，既热闹又悠长。