他乡美味此中寻

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今年春交会已临近，广州又将迎来来自世界各地的客商，尽地主之谊，招待远道而来的客人，精明的广州商家已经筹备妥当。广州是著名的美食之都，云集了世界各地的美食，在这里无论客商们来自哪里，都可以尝到地道的家乡风味。作为好客的主人也当然深谙款待之道，那就不妨借我们的美食版，充当好的“盲公竹”。 （图/文 卢晓菲）
意大利菜 越品越有滋味
意大利美食无论是从卖相、味道或食材的选用，都有着其独特的风味，食材以地中海橄榄油、谷物、香草、鱼、干酪、水果和酒为主，已经被很多人视为了理想的现代饮食文化。意大利美食与其他国家不同之处就在于选用食材丰富，并可随意调制，其精髓在于表现自我。一般大家熟悉的有意大利面食、比萨、意大利调味饭、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千万不要以为意大利美食仅限于这些。
像近期绿茵阁举办“寻味意大利”的活动，就推出了风干火腿、直纹粉、千层面等，还有提拉米苏等不少美食。
必选食材
芝士芝士在意大利菜有着举足轻重的地位，据说意大利人制造了450种不同的芝士。据了解，正宗的意大利菜中，除了龙虾外，海鲜、米饭以及面食都是不放芝士的。意大利人非常喜欢海鲜，他们认为使用芝士会将海鲜原味掩盖，为此芝士一般单独上，让客人根据口味添加。但广州的意大利菜更多地将芝士与各种食材结合，芝士焗海鲜等菜式都很常见。
面食提到意大利菜，不能不提面食。意大利各地的面食有很大差别：比如南部多用硬粒小麦做成干燥的面条，而北部多用软粒的小麦，加上鸡蛋做成各种面点。广州意式面食以意大利面为主，其做法非常多样，配合海鲜、芝士、各种肉类的烹制让面食有多变的口味。
罗勒这是一种香草，它浓郁的香气与丁香类似，它在意大利菜中扮演着重要角色。罗勒可以像普通蔬菜一样凉拌、热炒、做馅等，也可作为佐料，以提升食物香味。在广州的意大利餐厅也很常见，但多为菜式的配角，大厨说它最适合与西红柿搭配食用。

羊扒配红酒汁

很多意大利菜式在广州的意大利餐馆都可以尝到，小街风情意大利西餐厅就很受外国人的欢迎。这道菜选用的是精选的纽西兰T骨羊扒，经过腌制后煎熟，然后配上红酒汁和秘制的薯泥。

特色精选
“特色精选”是个菜名，相信大家看到时都和记者一样，好奇是什么玩意，其实这是餐馆的拿手菜，用意大利通心粉配上了鸡肉、黑橄榄、羊奶芝士，以及特制干番茄的特色意大利菜。干番茄表皮很皱，是用新鲜番茄炒制而成的，吃起来口感微酸，配合通心粉一起烹煮，风味独特。