为过辣瘾 那股家乡的味道

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张小姐的家乡在湖南，四年前来到广州，虽然已时间不短，但爱吃辣的口味一直没变。偏偏广州“热气”大，本地人很少吃辣，饭店酒楼里做的辣菜又总难以让张小姐满意。为了一过“辣瘾”，自己动手做菜就成为张小姐的不二选择。 （图文/王琪）

辣子鸡丁

“辣子鸡丁”是张小姐的最爱，做法很是简单，先将鸡切成小块放入盐和料酒拌匀，然后放入八成热的油锅中，炸至外表成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。再在锅里烧油，七成热时，倒入姜蒜，炒出香味后再倒入干辣椒和花椒。翻炒至气味开始呛鼻时倒入炸好的鸡块，最后撒入葱段。出锅前放入适量味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
做好这道菜有几个小窍门，张小姐告诉记者炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足。如果炒鸡的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，所以火一定要大，这样外面炸脆了，里面还相对较嫩。为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
主料:整鸡一只
配料:花椒和干辣椒、葱、姜、蒜、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、白糖。

炒空心菜

荤素搭配才有益健康，张小姐又介绍了一道“炒空心菜”。先将锅内入油，然后下花椒、干辣椒以及蒜末。大概炒10秒种后下猪肉末翻炒至熟，再下空心菜，炒熟，加入适量盐、糖调味即可。
原料:空心菜（也可选用其他青菜）、猪肉碎、花椒、干辣椒、盐、糖、蒜末

蛋炒饭

“剩米饭做蛋炒饭最好不过了。”张小姐如是说。“蛋炒饭”可能人人会做，但做好却不容易。先将猪肉、火腿、胡萝卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，香葱切成小段，鸡蛋磕入碗内，加精盐、葱末搅打均匀。然后将锅置火上，舀入少量油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。再将适量的油放入锅中，烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡萝卜、香菇、海米煸炒片刻，随后加入少量酱油呛锅。接着倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
有饭有菜，有荤有素，只要有心，即使简单的一顿饭也能吃得舒服和惬意，更能吃出家乡的味道。
原料:米饭、鸡蛋、葱、猪肉、火腿、胡萝卜、水发香菇、海米、盐、油、味精、胡椒粉、酱油。