田鸡牛蛙 鲜嫩刺激味蕾

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广州人吃东西素来贪新鲜，也比较大胆，一些看起来怪怪的食材也可以找到不少“拥趸”。最近天气转凉，田鸡和牛蛙突然开始受到欢迎，有些店甚至排队等位等到100多号。做法也真不少，从川菜到海南菜都可以找到它们做成的佳肴。记者个人对这些奇怪的食材没有特别的偏好，不过鉴于近来它们甚为风行，以至于身边朋友都向小记力荐，所以我也精选了其中一些特别做法，以飨读者。
田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，味道鲜美，所以在很多地方菜肴里都有吃田鸡和牛蛙的身影。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合各种精力不足、阴虚症状。田鸡里含有的钙和磷对骨骼健康也很有好处。它还利水消肿，抗氧化，所以对延缓肌体衰老、养颜美容也有一定食疗效果。不过有专家提醒说，因为蛙肉里含有寄生虫，会导致疾病等严重后果，所以吃田鸡和牛蛙一定要彻底煮熟。(文/记者 卢晓菲 图/记者 高鹤涛)

海南酸瓜炒田鸡


小菜

海南酸瓜炒田鸡
这是海南独有的做法，因为它的选料很讲究，大厨介绍说现在即使在海南当地的大酒楼也很难吃到。这间位于体育东的海椰私膳坊，因为做的是海南私房菜，所以在搜集食材方面也是煞费工夫，特地从海南东部找来了这种酸瓜。
据介绍，酸瓜是用无籽黄芯西瓜皮做成，而且要在西瓜还只有碗口大的时候就要摘下来腌制，很特别吧。大厨说，它的腌制方法是把西瓜皮切成小块，然后放进一个容器里，加上适量的盐，搅拌均匀后放置一段时间，让它与空气接触。然后再装进一个密闭容器里，彻底隔绝空气腌制三天以上。这种小西瓜做成的酸瓜肉质特别嫩，吃起来酸酸的很开胃，爽脆多汁，又不会觉得韧。酸瓜炒田鸡是一道地道佳肴，它的酸味可以很好带出田鸡的鲜甜，海南有句话说：“吃得酸瓜，则百事可做”，不可不尝哦。

田鸡火锅

田鸡扣