中式大餐 荟萃美味

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鲜尔仔

糯米糍点心


老粗第一鸡

许多人都抱怨“越到年底越忙”，年终计划、新一年的策划等繁忙的工作都压在手上，紧绷的神经真想停下来好好地轻松轻松，享受一下。碰巧的是，今年的元旦等节日都是在周末，和亲朋好友享用一顿新年大餐是庆祝的好方法。新年的美食大餐，当然要找找新意思，各位准备好了吗？在这美好的节日里，好好地“款待”自己一番吧。

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顺德师傅在烹制菜式。

德美食一向受食客推崇。位于芳村区龙溪大道体育中心内的腾龙庄顺德菜酒家也是享受这种美食的好去处。在这里，邀上三五知己或和家人一起，只需人均20~30元就可以尝一尝正宗的顺德菜。

顺德鱼茸羹是值得一试的菜式，这道菜的功夫全在熬制过程中，能够不加调料就炖出色泽奶白的鱼茸羹并不容易。据师傅介绍，料好，火候要更好，才能达到味鲜而不腻的境界。
水浸山坑大鲩鱼的吃法十分特别，一盘大鲩鱼端上来，配上一口清茶，吃出鱼特有的鲜味。原来是把鱼放进锅里浸片刻，待水将鱼包裹，任其再煮也能不失嫩滑，鱼肉吃完，清香的感觉还在齿间萦绕着。
这里还有顺德炭烧黑棕鹅，是由顺德大厨主理的，用番石榴树炭烧制，再减除炭的烟熏气味，这样做出的黑棕鹅骨细肉嫩，非常耐人寻味。
经过改良的糯米糍点心甘香内软滑，味道极好，这点心的特色，在于它里面的馅料加了一点大厨特制的香料，在鲜美中感觉更加有特殊的味道。
位于天河区的“粗茶香饭”是一家吃农家菜、家常菜的地方。这“粗茶香饭”包含有两层意思，“粗茶”指食物用的都是一些简单质朴的原料，而“香饭”则指烹制出的一桌精致的菜肴。
一走进布置得简单雅致的酒楼，包间内以圆形窗压几枝疏竹，看起来清爽又自然，二楼大厅还悬有若干小盆景，到处竹影婆娑，带出了浓浓的农家格调。酒楼以绿色无污染、无公害为主题，农家菜、私房菜、土鸡、土鸭琳琅满目，价廉物美。
“茶香脆叉皇”一上桌便飘出的诱人香味，和着那“扑哧、扑哧”的声音，已令人垂涎欲滴；将一块还冒着浓浓热气的叉烧塞入口中，“味道还真不错！”叉烧肉质细嫩，皮也十分爽口脆香，嚼得十分带劲。
另一道“怀旧豉油王鹅肠”还未上桌，一股浓浓的鹅肠香掺杂着豉油的香味扑鼻而来，在味觉上首先征服了顾客，令人食欲大振。然后夹一块送入口中，哇，那个鲜美，岂一个“爽”字了得！“老粗第一鸡”，选用农家放养的山地鸡，看似普普通通地摆在碟子里，朴实中平添一股田园风味，再配以秘制酱汁，淳朴又不失高贵，而肉质爽滑弹牙，令人忍不住想再叫上一碟。

粥底火锅

广东人喜欢打火窝，也喜欢用不同的火候烹制出各式各样的粥，这两者的结合体是否很令人期待，早就听说顺德有家粥底火锅很红火。日前，在广州也开了一家以白粥做锅底的粥水坊，立刻去试试吧。
粥底火锅，以粥为底，以粥为汤，味道自然，以清淡为主。煮粥并非易事，火候不到则气味不出，太过则气味衰减。所以粥水坊有专人细心地看着粥底，不时地搅拌，这样可以保证粥底清淡而又清香，爽滑而又不粘锅底。
师傅告诉我们，吃粥底火锅应该先吃贝类和蟹，因为这样不仅可以让贝类和蟹的鲜甜与绵软清香的白粥溶合，还可保持住贝类和蟹原有的鲜味，然后再放入鱼，在稍稍煮沸的粥底中涮鱼片，可尝到鱼肉的鲜美和爽脆，粥能包裹鱼肉，让鱼肉煮太久也不失其嫩滑的口感。
最后才放其它肉类，综合了海鲜的鲜味后，粥底也变得渐渐浓稠起来，此时加入其它肉，色香味俱全的粥底火锅让人不由得垂涎三尺。最后再喝一碗浸了鱼的鲜味的米粥，清香的感觉便会在齿间萦绕着。另外，这里还将失传已久的生铁镬小炒、农家炒粉、面、即点即炸的炸面溶为一体，让你试后回味无穷。
近日来到赛马场的汕尾渔港，你能尝到该店老板新进回来的取之深海勇猛好斗的麻鱼鱼鳔，鱼鳔又称为鱼胶，据《新中医》介绍，鱼胶对消化性溃疡、肾结石、再生障碍性贫血、脉管炎均有特殊疗效，而且还具有健胃美容、调理气血的功效。
大厨介绍说，“明炉青瓜鲜虾煮鱼鳔”这道菜不仅名儿起得好，菜色更是好看，它用青瓜熬制的高汤，色泽青白，异香扑鼻，食后抿一口上好的西湖龙井，菜香茶香相得益彰。
再来看这道“鲜尔仔”，取自南海带有鳞光、极其新鲜的鲜尔仔，其肉味甘、咸、性平，有滋补强身的功效，师傅表示，因其保鲜难度较高，所以一般要在专业做海鲜的酒楼才能吃到真正新鲜的鲜尔仔。
还有潮汕地区常吃的“丝蚌”，俗称“血奄”，在这里也能吃到非常新鲜的。熟悉它的人都知道“血奄”有补血、壮阳的功效。另外，还有来自北海的“三角白”用来白灼，其味也非常的鲜甜，真是物美价廉。

[我爱你]

口水都快流了。