来自清远的 “水鬼重豆腐”

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造豆腐的技术可谓源远流长，但位于清新县浸潭、石潭民间豆腐制作技术却独树一帜，连名字都是怪吓人的，它就是“水鬼重豆腐”！豆腐就是豆腐，为什么叫“水鬼重”呢？说来话长，“水鬼重豆腐”是清远清新县浸潭、石潭历史悠久的民间食材，是豆腐中的佼佼者。相信去过浸潭或石潭的人都知道，那里山清水秀，水源含有丰富的矿物质，特别制豆腐的钙非常丰富。含钙的山泉水加优质的农家小黄豆，经过传统的制作工艺，磨制出来的豆腐嫩滑，最具豆味。“水鬼重豆腐”在外表看来严格的讲不是豆腐，是一件炸过的素食材料。为什么“水鬼重豆腐”要炸过呢？师傅在豆腐制成后，用土榨花生油炸至金黄色，既使“水鬼重豆腐”的表面金黄、香韧又保持水份，使豆腐内里香滑宜人。正因为有这样的窍门，因此必须将炸过的“水鬼重豆腐”放入山水中浸泡销售。这一浸，豆腐的重量就会增加像“水鬼”一样重，久而久之，当地的村民昵称这种豆腐为“水鬼重豆腐”。
“水鬼重豆腐”这种食材在烹调上比普通豆腐的制作要讲究得多，因为处理不好，就会失去“水鬼重”的特色，因而在烹制“水鬼重”的菜式中，多以红焖或者炖为主。假若用其它烹调方法的话，“水鬼重”会逊色不少，烹制恰当的话，吃起来就外面香，里面滑，且香味自然而浓郁，既嫩滑又不失口感。豆腐是健康食材的首选之物，在烹制时搭配一些原味肉类不失为一个更好的选择。
曾几何时，豆腐以其独特的品味，赢得“绿色素食第一品”的不凡身价。据史料所载，孙中山先生对豆腐的营养推崇备至，他曾说过：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之上料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”实乃好食之材。“水鬼重豆腐”在省城一般的街市是很难一睹其芳容的。如需购买可以通过豆类供应商用车在石潭或浸潭采购，或者有时间的话自驾车游至清远一尝驰名中外的“清远鸡”及来一道豆味浓郁的“水鬼重豆腐”，那就不枉此行哪！