教你做几款新派粤菜

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粤菜虽说是我国八大菜系之一，但它拥有燕窝、鱼翅、鲍鱼这三样“法宝”，便使它具有了更突出的烹饪地位。可随着饮食文化的发展，这种“霸主”地位也并非让人推崇，因为好吃的东西太多了，没必要偏要攀高营养的枝儿。其实运用普通的材料，花点心思，就可以烹调出色香味具全的新派粤菜来。不信你试试。

■彩椒炒鱼柳

　　材料：桂花400克，红椒、青椒、黄椒、四季豆各50克，蒜茸、干葱各少许。

　　做法：1、青、红、黄椒和四季豆放在加入了盐、糖的开水中出水，鱼肉去骨片成鱼块，用盐、糖腌一腌走油。 2、放蒜茸、干葱起镬爆香，放鱼肉和其他材料同炒至鱼熟即成。

　　贴士：必定要用新鲜鱼，其中又以红斑鱼或桂花鱼煮效果较佳。

■芥辣牛柳粒
　　材料：牛柳300克，四季豆100克（切粒）、蘑菇（切片）100克，蒜茸少许。

　　酱料：芥辣半支，生抽少许。

　　做法：1、牛柳外切粒煎至八成熟，备用。 2、用蒜茸起镬，放蘑菇、四季豆走油，再落牛柳粒，加入芥辣、生抽混成的酱汁炒匀即成。

　　贴士：想口感更佳可选用澳洲或美国牛柳，不用腌制已可烹调。若选用街市普通牛柳，则需先腌入味再烹调。

■蚕豆炒凤尾虾
　　
　　材料：基围虾500克，蚕豆150克，四季豆100克，蒜茸、干葱少许。

　　调味料：盐、糖、蒜盐、绍酒、生粉、水少许。

　　做法 1、先去虾头洗净备用，去虾谷，留虾尾，洗净备用。 2、放油镬炸虾头，再用蒜盐放镬略炒，盛起放碟边。蚕豆、四季豆拖水备用。 3、烧红镬，落蒜茸、干葱，赞绍酒起镬爆香虾，落蚕豆、四季豆和盐、糖略炒。最后开生粉水埋芡即成。

　　贴士：虾不用拖水，否则会减去虾的鲜味。虾炒一会即可盛起，否则虾肉会变粗糙。

■炸酿荔枝

　　材料：猪肉200克，冬菇（切粒）2只，荔枝6粒，天妇罗脆浆200克

　　调味料：糖、盐、生粉少许

　　做法：1、剁烂猪肉，混入冬菇粒，落盐、糖一起捞匀，再加生粉挞猪肉。 2、荔枝剥壳去核，酿入猪肉料，蘸脆浆炸至金黄色即成。

　　贴士：应用暖油炸荔枝，否则酿荔枝很易炸得外焦内不熟。临熄火前，转至猛火炸约5秒才熄火，可逼出荔枝内的油分，入口较清爽。try{showAd(3,0,1);}catch(ex){}