湛升渔港的“秋收”滋味!

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西江水起，渔汛告捷。西江的河鲜特别清甜，中山人说起西江的河鲜都会味蕾冲动、食指大动。西江鲈鱼、苏眉、野生西江钳鱼、宝石斑等等许多人都尝过，但是西江鸭咀鱼等近年才出现的新品种你试过吗？日前，我们可乐美食特搜组特别前往南区的“湛升渔港”体验了一回西江“秋收”滋味。

　　进了湛升渔港餐厅，就 闻到一股淡淡的海鲜味，进门左侧就是一排排的玻璃柜，这里是西江河鲜的小天地，活蹦乱跳的河鲜鱼在玻璃柜里自由自在地游动。据湛升渔港的工作人员介绍，这里每天有三十多种产自西江的新鲜鱼类供客人选择。

　　

　　椰绿炒鱼翅

　　

　　西江鸭咀鱼
　　吃—— 西江河鲜肥美香嫩
　　广东人以河海鲜见长并讲究烹调技艺已成为岭南饮食文化的突出特点。现在人们常说“无鲜不成筵席”，可见，河海鲜已成为宴席上不可或缺的佳肴，湛升渔港在西江河鲜菜肴的制作上，从选材用料、刀工火候、配料蘸料乃至菜的色、香、味、形、名等方面都刻意讲究，一丝不苟。同一食材也有炖、泡、煎等十多种方法，以体现出不同的风味特点。据厨师介绍，餐厅选用的西江河鲜，既有中国传统十大河鲜之一的野生玉桂，又有很多新的品种，如鸭咀鱼、沙鱼钳等，它们可都是西江的新“居民”。他说，鸭咀鱼肉质清甜爽口、肉质鲜美。但是因为鸭咀鱼繁殖量不大，经常拿不到货。 　　生炒西江水鱼也是“湛升渔港”的一道佳肴，据厨师介绍，有些厨师为了让菜肴的卖相好一些，喜欢将水鱼先“飞水”（用沸水烫过），但他们选用传统的生炒作法，说白了就是一种“当年家中母亲做菜的方式”，这样的烹饪方法也许让食品看起来不那么漂亮，但味道绝对更纯粹，更鲜香，这也是一种私家菜的感觉。