大嘴与水禾田的"禾虫瘾"

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提起禾虫，广府人一点不陌生，因为大多数人都吃过禾虫，而且喜欢，提起禾虫就眉飞色舞。至于少数不吃禾虫的，也一定听惯了别人对于禾虫滋味的褒扬。但是对于外江人，要想向他解释禾虫如何美味就殊不容易，要想说服他尝一尝那就难上加难，因为他一见了禾虫的真面目兴许就要作呕。

　　南海盐步是禾虫的产地之一，当地人很喜欢吃禾虫。据传，古代此地区的人看见禾虫从稻田的泥土里钻出来，浮游在水面上，红红绿绿的，煞是好看，但好看不敢吃，只把它当做害虫。后来，在明代嘉靖年间，南海九江人陈万年第一次吃禾虫，觉得禾虫体内满藏蛋黄般的胶浆液，味道蛮好。至此，吃禾虫之风便吹遍了珠三角，成了人们餐桌上的美食，吃法随着时代发展层出不穷。
　　不久前，省港澳美食家水禾田先生邀大嘴一聚，品尝禾虫。到了盐步某乡村酒家，只见塑料盆中已盛着禾虫，万头攒动。捞起数条，放在掌心观赏，看其蠕蠕而动，非常可人。
　　这间乡村酒家的大厨生哥是烹调禾虫的好手，也是水禾田的好朋友。每到农历五至六月、九至十月两造，他必到此处品尝禾虫。生哥风趣地对我们说：“你们是贵客，好好地在贵宾房里品靓茶，等着吃早造禾虫吧。”
　　二泡品茗刚完，就闻到厨房飘来阵阵香味。大嘴开始有点坐不稳，坐了这么久，肚子已咕咕叫。未几，一大盆禾虫蒸鸡蛋就端上来了。大厨生哥盛了满满一碗，放在我们面前。在饥饿和美味的双重夹击下，大嘴竟忘了礼节，几汤匙禾虫蒸蛋即咕噜咕噜咽下肚中，其狼吞虎咽状真有点失礼呢。几大汤匙禾虫下肚后，大嘴才来得及细品，感到鲜嫩香滑，实为珍馐。水禾田从旁介绍此菜的做法:将用清水漂滤过的新鲜禾虫，放在碗里像调鸡蛋一样将它调成糊状，然后再加入鸡蛋同调，调至起泡并且虫蛋不分了，再加入切碎的大蒜头、榄角、胡椒粉、猪油等，一同放在饭锅上或隔水去蒸，禾虫受热，在蛋液中乱钻，蒸熟了就可以吃。蒸好后有人还要加上柠檬叶丝、花生碎等，以增加香味。另据水禾田说，蒸禾虫最好多用大蒜头，否则吃了容易肚痛。这是小弟到目前为止吃到最好的蒸蛋了，至今似乎仍齿颊留香。
　　接着上桌的还有禾虫焗蛋、酥炸禾虫、禾虫胜瓜汤……都令大嘴回味无穷！ 　　广东禾虫产自禾田，是米稻的精华，虽然其形不雅，本身却非常干净，并且富于维生素B，是医脚气病的良药。所以，一到每年早晚两造禾稻将成之际，南、番、顺各地有“禾虫瘾”的人，无不把握时机，吃个痛快。