田鸡牛蛙 鲜嫩刺激味蕾

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香辣虾和牛蛙


一系列的小菜往往是美味的点缀

广州人吃东西素来贪新鲜，也比较大胆，一些看起来怪怪的食材也可以找到不少“拥趸”。最近天气转凉，田鸡和牛蛙突然开始受到欢迎，有些店甚至排队等位等到100多号。做法也真不少，从川菜到海南菜都可以找到它们做成的佳肴。记者个人对这些奇怪的食材没有特别的偏好，不过鉴于近来它们甚为风行，以至于身边朋友都向小记力荐，所以我也精选了其中一些特别做法，以飨读者。
田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，味道鲜美，所以在很多地方菜肴里都有吃田鸡和牛蛙的身影。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合各种精力不足、阴虚症状。田鸡里含有的钙和磷对骨骼健康也很有好处。它还利水消肿，抗氧化，所以对延缓肌体衰老、养颜美容也有一定食疗效果。不过有专家提醒说，因为蛙肉里含有寄生虫，会导致疾病等严重后果，所以吃田鸡和牛蛙一定要彻底煮熟。(文/记者 卢晓菲 图/记者 高鹤涛)

香辣虾和香辣牛蛙都是重庆菜里的特色菜，这道菜是把麻辣麻虾和麻辣牛蛙拼在了一起，口感鲜香。小红牛火锅店的大厨介绍说这道菜之所以选择牛蛙而不是田鸡，是因为牛蛙的肉够厚，炸出来外酥内软，口感更好。
香辣牛蛙的做法是先把牛蛙去皮，然后用油炸至金黄。然后放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱、花椒、辣椒油、桂皮、茴香等特制香料和虾一起爆炒。可以根据食客的个人喜好选择微辣、中辣、加辣等。上碟的时候底下放了底菜，底菜有莴笋、莲藕、豆芽、豆皮、大白菜等可供选择。他们大多是一些吸味的素菜，用清水煮过，然后铺在底下，能吸收香辣虾和牛蛙的香味，能中和腻感，清爽中带有辣味。 值得一提的是，这个香辣虾和牛蛙吃得差不多后，也可以往里面加入高汤，就着它的底料做火锅汤底涮其他食材，据说也很受欢迎。