法式大餐走进寻常百姓家

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——探访欧陆风情西餐厅

法国菜往往也被称作“法国大餐”，从餐前开胃酒到头盘、汤、主菜和甜品、咖啡，你要花上几个小时去品尝……在一般人眼里，似乎法国菜的代名词只得奢侈二字。然而，笔者近日却在起湾路水云轩发现了一家法国风味的“欧陆风情西餐厅”，在1000平方米的餐厅里荡漾着浪漫温馨的巴黎风情，座位雅致舒服，其平民化的价位则体现了经营者的理念——在中西文化交流畅通的中山，希望更多人能品尝到正宗的法国菜，让更多人感受纯正的法国饮食文化。

浪漫的欧洲风情为风格的餐厅，经过专门训练的服务员，还有被称誉为“国宾御厨”的厨师，他们营造出了一个法国氛围的就餐环境，说起这个“国宾御厨”郑小华，他在餐饮界可是一个传奇式人物，曾经在深圳“五洲宾馆”主厨，某国家领导人吃了他烹制的法国大餐后，这样评价说：“没有想到，在深圳能吃到这么地道的法国菜，没有想到一个中国厨师能有这样的造诣。”
就是这位拥有近二十年法国名菜制作经验的“国宾御厨”，对自己的味觉品味和厨艺都相当自信，并扬言要把正宗的法国口味原封不动带来中山，让中山人在家也能品尝到正宗的法国菜，品位法国餐饮文化。
法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。这里的主菜以鹅肝为首，纯正的法国大餐，平均每人50元左右的消费水准算是对得起出品，而法国正宗的餐后甜品也不容错失。

特别推介菜式：
法式鹅肝批
要领略法国美食的风采，驰名世界的法国鹅肝为必点之物。它是用法国进口鹅肝去筋去胆，放在特制香料内浸泡三天，用小火焖熟绞细，用明胶熔起，鹅肝制作精细，工艺考究，晶莹透明，如水晶般，滋味鲜艳夺目明，酒香回味无穷，口感醇滑、细致、甘香，入口即化，为冷盘菜中的佳品，是贵族菜式的代表。

法式布根第焗蜗牛
焗蜗牛是法国名菜的代表，将蜗牛去尾部，用特珠香草加牛油精心泡制，然后塞进蜗牛壳内，用黄油封口，再将蜗牛一只只盛入特制的焗盘内，放入烤炉内烤，至封口黄油滚热泡时，用原焗盘上，香气扑鼻，引人食欲大增。
大麦南瓜火腿汤 南瓜汤是法国一道普通菜式，制法简单，但技艺很强，是厨师加进大麦和意大利火腿，出品时面上撒上酪粉，深黄可口，品味与众不同。（作者 张玉秋）