【菊花豆腐汤】

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主料：内脂豆腐1.5盒、鱼茸100克

辅料：黄蛋糕、豆苗、上汤

调料：盐、鸡粉、明油、葱姜汁、蛋清、干淀粉、猪大油

制作：1.内脂豆腐制泥，加鱼茸调味，加蛋清、干淀粉上劲备用。

2.黄蛋糕切末，取大盘拌上猪大油，将豆腐泥盛入裱花袋中，在盘上挤成菊花形，中间按上黄蛋糕末，用开水烫熟备用。

3.上汤调味烧开，倒入汤盆中，将菊花盛到汤中，撒上豆苗，淋明油即可。

操作要点：制泥要白、细、嫩，能浮于冷水中；汤味要鲜。