番茄牛肉

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色香味：汁多鲜美，肉嫩可口

　　主料： 牛腿肉500克

　　辅料：熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克；

　　制作：

　　1)牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜；干辣椒切成2.5厘米长的段；蕃茄改成2厘米的小片；

　　2)炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油；

　　3)锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。