夏天：涮出一段京味

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夏季涮肉，抽烟机、铜锅、大匹空调一个都不能少。　　天气升温的日子，却反其道而行之。呆在空调房内，头“顶”抽烟机，涮起了肉片薄均、鲜嫩可口的京城肥羊。肉采用10公斤以下的羔羊肉，“素质”细嫩。
　　这北京涮羊肉，据说起源于元代，始于清初。满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的“千叟宴”中就有羊肉火锅。后流传至市肆，《旧都百话》记载：羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。
　　广州正宗的涮羊肉火锅不多，北京的饭馆也只是零星几家，在广园中路松柏东街京味涮肉坊出品的是，用大腹宽口紫铜锅煮汤，以薄片羊肉烫煮，沾调料食之。吃完羊肉，以粉丝白菜入汤烫煮，连菜带汤食用，和胃解腻。在炭炉上再烤上一盘肉，怡香味浓。4人一桌吃下来，买单才100多元，在这个“地头”算得上是高档消费了。