新奇特食:滋补“蛇咬鸡”

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　　胡国靖，现任佛山禅城区顺德人家厨部主管。于1990年入行，1992年~1994年就职于佛山一簇海鲜酒楼，1997年~1998年在大良一簇海　　　鲜酒楼出任中厨主管，2002年负责筹备“顺德人家”，并于2003年构思出了佛山首创的招牌菜式“蛇咬鸡”。

　　招牌蛇咬鸡

　　主料：蛇一条、老母鸡一只。
　　配料：名贵中药材、秘制酱料、老姜、葱头等各适量。
　　做法：
　　1、用蛇咬其鸡冠及鸡翅，待鸡中毒死亡后即刻宰杀，同时将蛇剥皮、放血、斩件待用。 　　2、将斩件后的鸡肉和蛇加入酱料及珍稀药材，置于砂锅中用猛火Χ制30分钟即可。
　　特色：本菜具有驱风去湿功效，蛇毒在高温下转化为无毒的蛋白酶，且经蛇咬过的母鸡，在化学反应下生理机能发生改变，鸡肉香味更为独特。

　　煎焗鱼肠
　　主料：瘦身水库大头鱼鱼肠。
　　配料：盐、胡椒粉、酱油、姜、蒜、韭菜花、蛋黄。
　　做法：1、将鱼肠去油洗净，冰镇90分钟；
　　2、吸干鱼肠水份，放入盐、蛋黄、糖等配料腌制后拉油，晾干；
　　3、将姜片、蒜片爆香后放入鱼肠一起煎，再用韭菜花炒香拌碟即可。
　　特色：甘香爽口，适合佐酒