西关大少 炭火私厨

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所有怀旧题材，都能在荔港南湾旁的“西关大少”寻回，鸡公碗、悬挂的鸟笼、大算盘、瓦片天窗、西关旧楼天台的围栏……但却有两个装修摩登如幻影舞台的透明厨房，可以清楚地看见里面的厨师在火光刀影里操练功夫。 （记者 常芳/文 李政德/图）

刁钻鱼头煲58元/例

记者心水推荐。水库鱼头只取前三分之一，和萝卜、大虾，以文火煲3-4个小时，鱼头辣辣地，香浓惹味，锅气十足，最适合隆冬里家人团聚
首先最让人吃惊的、往重里说可能引起行业“地震”的，是餐厅里特设的酒水超市“柒拾壹”。柒拾壹的酒类繁多，价格与超市相当，客人可以在用餐的过程中自行到超市购买酒水，省下一笔不菲的酒水费。然后的感觉是大。从餐厅门口进去迂回曲折地行走，足足两分钟才能走到吃饭的地方。
这里最大特色是炭火私厨采用清一色的瓦锅作炊具，配合上等无烟炭火，实为新鲜创意之举。出品简单但选料严格，做法简洁但富有创意。头抽炒鳝片（58元/例）去头去尾，只要中间20公分的鳝片，口感爽脆而无骨，吃要趁热。据说煲足12个钟的古法生磨杏仁露（8元/杯），口感细滑让人赞叹。生炒菜心（22元/例）是增城著名的“轻骨柳叶”菜心，只取其三分一。

薯蓉焗青口32元/例挖“角”白天鹅的炭烧师傅，用的是纽西兰青口，个头大，特别肥美

陈年汁焖牛仔骨68元/例牛仔骨多用黑椒汁，比较容易腻；陈年汁的酸甜恰好中和牛仔骨的肥腻，酸甜开胃

乳液蒸大虾68元/例略带花雕酒味的蒸水蛋，上面配以新鲜的大虾，味道鲜美滑口

金屋藏娇25元/半打糯米粉里包了雪蛤，美容养颜，只是里面的雪蛤汁特少了些，不够滑