各路大厨 秀场显身手

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说起粤式的家庭小炒，就不得不讲提江南大道中的盈福酒楼，虽然经营的年份不是很长，但光顾的客人对酒楼的菜式印象却是非常深刻，除了对店内洁净的环境、服务人员专业的服务素质十分满意外，对正宗地道的粤式传统家庭小炒更是赞不绝口。究其原因，原来跟盈福酒楼总厨黄智雄师傅息息相关。
不擅言谈的黄师傅给人腼腆的印象，他十几年前，刚毕业就进入红棉大酒店，在厨房从低做起，后来又转到向群饭店一干就几年。正是这几年，勤奋好学的黄师傅得到不少前辈的言传身教，厨艺技术日趋全面，无论鲍参燕翅还是小炒菜式样样精通。他先后在北京、上海、深圳、昆明等地掌勺了多年。当了解到广州的饮食潮流有回归家庭小炒的趋势后，在外打拼多年的黄师傅，终于放弃高薪回到广州。用他的话说：在哪里干都是一样，只要客人满意，我就满足！）（图/文　陈文胜）
豉油王鹅肠

材料：鹅肠600克、豉油王100克、豆芽菜50克，小料、葱花少许，调味料适量。
制作：
1、将鹅肠洗净，切长段，沥干水分，候用；
2、豆芽菜飞水冷却待用；
3、烧沙锅爆香小料，落红葱头，依次将豆芽菜、鹅肠分别调好味，放锅中炒约10分钟左右即可，上席时撒上少许葱花。
特点：爽脆可口，肥而不腻！
制作要领：选料要选用新鲜的鹅肠，鹅肠里带有少少鹅膏，炒至“干身”即可，口感爽脆甘香，最适宜用来下酒，是一道正宗的粤菜小炒