米馅相融 端午话粽子

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月份一到，自然又想起了端午节。传统农历的五月初五是端午节，虽然离端午节还有一段日子，但有关粽子的话题已经开始沸沸扬扬起来了。 品种繁多形状各异

粽子的产地不同味道也不一样。广式粽子吃口松软而味道浓烈，外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
淮扬特色粽子为“八味八式”，正宗“小脚”白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。
西塘的粽子有很多口味，如鲜肉、豆沙、猪油、赤豆等，虽然粽子很多地方都有，可西塘的粽子却因米好，料足，捆扎紧而更香、更糯，成为小镇的传统旅游产品。
此外，如北京的小枣粽子、山东的黄米粽子、上海的猪油夹豆沙粽子、嘉兴的鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西的蜂蜜凉粽子、四川的椒盐粽子等都是很有名气的，历来为美食家所称道。
粽子品种繁多，形状也不少。有小脚粽、筒粽、锥粽、菱粽等；后来粽子用菰叶、芦叶或竹箬瓣做成，形状有三角形、斧头形、牛角形、枕头形等。其实，包粽子是一项技术难度较大的工作，要包出个枕头形的粽子，不下苦功还真不行。

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欲吃香粽还看“粽箬壳”
吃粽子，就离不开“粽箬壳”。一般情况下，人们包裹粽子用的“箬壳”有两种。南货店里买的干“粽箬壳”很宽大，洗干净用温水浸软了就可以包裹糯米做粽子了，但这样的干“粽箬壳”没有那种清香味。
通常人们是从菜市场买的新鲜的芦苇叶做“粽箬壳”了。这种“粽箬壳”碧绿透青，一寸半到两寸左右宽，长长的，头上为尖尖的须，根部有从芦苇秆子上剥离下来的大半圈深色的围印记。把芦苇“粽箬壳”泡在冷水中，用剪刀平行地修剪掉那根部深色的围印记，清理好，两片拼起来一折，就能够包裹粽子了。