鲍参燕翅别有滋味

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燕窝、鱼翅、鲍鱼、辽参，自古以来都是达官贵人、钟鸣鼎食之家的“座上客”，有了它们其中的一样，筵席都要名贵不少，更何况是一齐出动。逢源商业街新开试业的一家叫“海上天”的温州餐厅出品四大“名补”，老板邀请试吃，当然欣然而往。

这家店在逢源商业街和民族路交界处，一面是时尚新颖的逢源新街，一面是古朴的旧街，而餐厅的门正好对着旧街。这里的空气似乎是娴静的，昏暗的街灯和茂密的树木令人闻到记忆的味道。上了楼梯走进餐厅，里面又是灯光辉煌，气氛热烈。倚窗而坐，窗外是繁茂的树叶，可以看到对面古旧的骑楼小店。
据店面负责人介绍，这家餐厅的老板在温州已经开了7家餐厅。新开的中山店是他们第一家外地的分店，是中山的饮食名气吸引他们来开这间餐厅。
名补1号：广式红烧鱼翅

鱼翅虽然男女都喜欢，但鱼翅的质感，有种刚阳的美；而燕窝则多数是专为照顾女士而准备的。
端上来的是未经调制的红烧翅半成品。已经发好的鲍翅精心地摆成鸡心形状——一颗水晶的心，沙锅里是颜色鲜亮的高汤，看起来浓稠而很有质感。
这里选的鱼翅都是进口的上等鲍翅。鲍翅是相对于生翅而言，是完整的翅，价格也要昂贵一些。选翅之后，要花1－2天的时间来发翅，如果是大块的鲍翅，发的时间要更长一些。
红烧鱼翅
鱼翅除了未发之前的腥味，本身淡而无味，靠的是高汤的味道和师傅的烹调技巧。“广式红烧鱼翅”的基本做法大同小异，分高下就在那锅高汤。高汤一般由火腿、滋补的老母鸡、瑶柱（海产品干贝）等海产品连续熬制最少12个小时而成，浓稠、鲜甜、郁香。
这款红烧鱼翅由广东师傅的出品，成品味道非常醇厚浓香，汤滑翅爽，腴而不腻。由于鱼翅具有丰富的胶原质，使原本香滑的高汤更加的滑嫩；而牙齿与鱼翅较量的那种感觉：弹性、嚼之碎而不烂，爽口弹牙十分美妙。
滋补功效：很多人都认为鱼翅十分滋补，有文章称：鱼翅味甘咸，性平，具有开胃和渗湿行水、清痰消积、补五脏等滋补作用。但鲨鱼的鳍除了胶原蛋白丰富，是否具有如此神奇的功效，目前还没有绝对的说法，不过物以稀为贵，吃鱼翅是身份的象征倒是吸引食家的更大噱头。

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名补2号：冰糖血燕

提起燕窝，女人们的兴奋点比提起鱼翅要高一些，就好像发现了某种特效的护肤品。“我某一次吃了燕窝，第二天面部皮肤立刻光滑了很多！”女人会感叹和炫耀。燕窝，某种意义像是女人的护肤品，女人谈起燕窝那种两眼放光的表情会让她变得可爱。
冰糖血燕
今天出品的是冰糖血燕。血燕装在洁白的骨瓷容器中非常好看，金黄色而偏红，接近南瓜瓤的颜色。在柔和的灯光下，血燕美得让人动心。只要在上面加上冰糖水，就可以品尝了。该店的血燕由泰国、印尼、越南等地进口，燕窝完整，炖出来的燕窝丝缕分明，闻起来十分清甜，而吃起来十分香甜，丝丝的血燕入口十分的细腻而香滑。
滋补功效：血燕因为比较稀少，所以显得比其他燕窝更加珍贵。燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁、钾等营养成份。据《本草纲目》记载，燕窝入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥。它有养阴润燥、益气补中、健脾补肺、治虚损、咳痰喘、改善肌肤等功效，而血燕尤其对促进肌肤的新陈代谢有明显的效果。
名补3号：原味南非干鲍

端上来的这客鲍鱼颜色金黄亮泽，个大而饱满，宛如一块精心雕琢的黄玉佩。老板介绍说，这样的鲍鱼有“10头”大，即10颗这样的干鲍鱼将有500克重，那么一颗干鲍鱼有50克。
炖鲍鱼
从一颗干鲍鱼变成一颗美味的鲍鱼需要多长时间？原来花费的功夫也不小。首先，师傅要将鲍鱼充分泡开，要不鲍鱼的肉质就会过硬。泡鲍鱼大概需要3天的时间，这样才能保证肉质发挥出最佳的味道。然后，还要将鲍鱼放到蒸笼内猛火蒸10来个小时，最后才放到砂锅上和其他原料用慢火煨十几个小时。这样制成的鲍鱼，吃的时候加热一番，淋上鲍鱼汁即可。而在此过程中煨出来的汁就是鲜甜的“鲍鱼汁”。
这样精心炮制出来的鲍鱼，肉质细嫩而不乏弹性，味道鲜美而浓郁。吃完鲍鱼，还可以来个米饭，淋上鲍鱼汁，吃个香喷喷的鲍汁捞饭。
滋补功效：鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维生素等，由于是深海生物，具有滋阴补养功效。鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌，还有调经、润燥利肠之效。
名补4号：鲍汁鹅掌扒辽参

这是一道粤菜，造型倒是挺有意思，好像一只鹅爪正在“扒”辽参。
提到美食总要老生常谈选料，这里的辽参选的是日本关东干辽参，这种刺参有个特点：个儿不大，肉质实，质地口感滑嫩、富有弹性，本身没有什么香味，还略带一股独特的味道。要做好这道菜，其他的配料，特别是鲍汁的功劳不小。
鲍汁鹅掌扣辽参
干辽参要先泡两天，直到它发软，然后用鲍汁烩，使辽参稍稍入味。辽参富含胶质，吃起来非常富有弹性和韧性，口感不错，带着淡淡的鲍汁味。稍有点不足的是味道还显淡。吃一点辽参，吃一点鹅掌，这样穿插吃味道要好一些，因为鹅掌十分入味，穿插吃可以弥补辽参味道的不足。
滋补功效：辽参是海中人参，有健脾开胃、滋肾养肝、益阴理气、养血润燥的作用，对甲状腺患者也有极大的食疗功效。