半荤半素领跑饮食新风尚

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越来越多的素餐馆在北京出现，越来越多的白领开始吃素；而今天至21日，北京大学素食文化协会也将开展为期一周的素食文化周活动———不知从什么时候起，素食潮已成为一种时尚生活方式。但只有恰当的素食方式才是健康的保证。

越来越多的白领们开始选择素食，它已经成为现在最流行的饮食方式之一。

广义的素食主义并非提倡完全吃素，它讲究的是饮食搭配。

日常饮食中的豆类、蔬菜、瓜果以及植物油、调料中的营养都是人体不可缺少的

素食者(Vegetarian)早在1847年就在英国被正式提出，现在随着现代肥胖病、高血压等“富贵病”日趋严重，素食又成为当下最流行的饮食方式之一。按照国际素食者联合会成员的意愿，完全素食主义被定义为一种“不食用肉、家禽、鱼及它们的副产品，食用或不食用奶制品和蛋”的习惯，最苛刻的全素者甚至拒绝奶制品、蛋类和蜂蜜。不过，目前最流行的素食者是“奶蛋素”和“半素食主义”，前者即食用蛋和奶制品，而后者只是比普通人少吃荤腥。
从健康和营养的角度而言，多吃蔬菜，水果和谷类，可以预防多种疾病，包括癌症，高血压，心脏病，糖尿病，肥胖症等。很多素食者最初是为了身材和健康而开始的，比如好莱坞明星麦当娜、佩内洛普克鲁兹、布拉德·皮特等。
营养学家认为，素食还可以美容。多吃蔬菜能增加植物脂肪，可以保持皮肤光润。这是因为蔬菜中的碱性物质和维生素有调节血液和汗腺代谢的功能，可加强皮肤营养。素食还能使人保持头发乌亮柔润。
因此，无论夏天或其他季节，多吃素食都对身体有好处。但肉类也是必需的，其中蛋白质、钙、脂溶性维生素的含量多于素食。因此，合理搭配，这才是健康美丽的根本。

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-专家访谈
完全排斥肉类不利健康
●洪忠新 北京友谊医院营养科主任
记者(以下简称记)：您怎么看待目前流行的素食主义？
洪忠新(以下简称洪)：从营养专业角度，营养均衡摄入是健康的根本。日常饮食中的豆类、蔬菜、瓜果以及植物油和调料都是不可缺少的。半素食者仅仅增加蔬菜水果食用，这当然有利于健康；但是完全排斥肉类，则不利于健康。
记：全素饮食会引起哪些健康问题？
洪：植物性食物中蛋白质含量低，维生素含量不够全面，同时缺乏氨基酸、脂肪酸、维生素A等营养元素，而且人体必需的微量元素，如锌、钙、铁等主要来自荤食。因此，长期以植物性食物为主容易出现营养缺乏症，比如缺铁性贫血、夜盲症等。
记：哪些特定人群可以选择全素饮食？
洪：肥胖症患者可在医生的指导下，吃一段时间全素，但一定要经过严格化验体检。
记：那全素主义者怎样避免营养缺乏呢？
洪：可用蛋白质含量高的豆类、坚果等食物作为蛋白质供给源。将几种限制性氨基酸不同的食物混合食用，利用蛋白质的互补作用，避免人体必需氨基酸的缺乏，如吃豆类的同时，吃些玉米或大米；吃花生时吃些小麦面粉。
　　-素食体验
吃全素曾患缺铁性贫血
●莫妮，女，32岁，律师
我三年前参加了一个纤体项目，营养师为我配置了纤体食谱，以蔬菜、水果、脱脂牛奶、豆制品以及鱼为主。我不喜欢吃奶类和豆制品，后来干脆连鱼也不吃了。不过，去年我被查出轻微的缺铁性贫血，医生说这跟长期吃素有关，现在我恢复每周吃一、两次鱼，也慢慢喝牛奶、吃豆制品。
定期吃素能去“高”
●老麦，男，40岁，外贸公司经理
前年我不仅超重，而且患有高血压和脂肪肝，后来在医生的指导下开始定期吃素。我对外声称自己是素食主义者，应酬时连酒水也免了。过了一段时间体力就恢复得很好了。不过，在医生的建议下，现在我每周吃三次肉，而且在家里吃，以清蒸和水煮为主，尽量避免油炸和红烧。
-素食建议
◇荤素搭配的最好比例是1：3，即一分肉食三分素食。
◇豆制品是最好的肉类代替品，用黄豆、小麦磨制成粉，加入香菇、海带、魔芋等，含有植物性蛋白质、维生素、矿物质。
◇食用适量干果，并增加日晒时间，以补充维生素D.
◇吃些发酵食品，如馒头、啤酒等。通过发酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中钙、锌的利用率。