游走于都市的味觉边缘

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近年来，远离大都市的中心，一批带有农家特色的风味餐厅，在广州的边缘地带展开了一次次美食探险。这批酒楼既不同于早些年南番顺等纯农家菜，也有别于广州一般的酒楼食肆，而是将这两者的优势整合为一体。它们厨房大佬或整个厨师班底都来自知名餐饮企业，具有较高的烹饪技术，而且见多识广，具有比较开阔的思维，主动参与经营的意识比较强。
此外，由于地利之便，这些酒楼往往能组织更多、更新鲜、更便宜的原材料，从而形成自己独特的产品群，以广州人熟悉的烹饪手法，运用他们相对陌生的原材料，或以他们陌生的烹饪较为常见的原材料，并以健康为主线将整个经营贯穿起来。
这种带有农庄风格的酒楼已出现，并引起了关注，使都市人产生了一种冲出城市味觉“围城”的强烈冲动。 （图／文　李朝晖）
东联山庄
东联山庄位于广州开发区东区七喜电脑厂东侧，就是过去的“江记山庄”，火哥与合作伙伴刚接手后，由于出品稳步上升，新鲜原材料不断引入，目前已经成为开发区一带的餐饮明星。
东联山庄目前拥有60亩大型钓鱼池，发展前景非常好。其环境别具一格，无论是中午还是傍晚，坐在竹楼中，总会有清风徐来，满目的苍翠，一桌的农家菜式，会让你顿时松弛下来。由于“火哥”是见过大场面的人，而且亲自打理厨房，所以不少出品均可圈可点。

柴火农家鸡(25元/例)　采用荔枝柴炭即点即烧，皮脆肉嫩、香气四溢。

肉丸炖红芥菜（18元/例）　选用乡下芥菜，猪肉打成肉丸和电白芥菜煲，突出肉和菜风味。

东联山庄掌勺人徐树强：强哥别名徐亚火。1989年入行，已从事饮食业17年，曾经在多间酒店担任行政总厨。2003年在“四海酒家”担任行政总厨期间，在第十七届广州国际美食节上以“四海南非网鲍‘、”四海功夫翅“荣获”名牌美食“称号。2004年在康盛酒家担任行政总厨期间，曾荣获第五届世界烹饪大赛团体银奖和个人铜奖。

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欢聚一堂
如果你经过芳村东朗，你一定不会漏过这家让人过目不忘的酒楼。据说，“欢聚一堂”的招牌是临注册时才想起来的。这家酒楼去年11月才开业，主要以经营粤菜为主，整个酒楼环境显得错落有致，简单而大气。门前的院落能同时容纳100多部车。“欢聚一堂”这个招牌独特，但更为独特的是它的厨房班底。这个团队基本上都来自“美京”，所以无论小炒还是烧腊都做得中规中矩，颇有“美京”余韵，而由于选用原材料的空间更为广宽，自开业不久便在芳村一带站稳了脚跟。
选用正宗清远（上鹏鹅）黑鬃鹅，以从化荔枝木炭烧烤，即点即食，新鲜到家。该鹅皮脆肉滑，在研制时经过特殊的调味处理，比较和味，有港式烧鹅的风味。每天限量几十只。其实，怀念“美京”烧鹅的朋友，这次大可以“鹅”补一次了，因为烧鹅师傅就出自“美京”。

金奖烧鹅皇：（88元/只）
欢聚一堂掌勺人黄厚发：中式高级烹饪技师，现任“欢聚一堂”行政总厨，从业已经二十多年，曾在“美京”担任厨房头锅与主管十多年，从鲍、参、翅、肚到农家小炒无不应付自如，平日喜欢到不同地区收集新的原材料，并关注餐银行业的最新动态。

木瓜鲜淮山煮鲃鱼（48元/例）　味道调和，价钱合适，功效明显。

野芫荽煲鲫鱼（28元/例）　该汤采用的山区野生芫荽在市面上比较少见，由于功效显著，价钱又不贵，所以十分畅销。

猫爪草罗汉果煲海雀（48元/例）　该汤能清骨火、去痰火，农家味浓郁。

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食材升级 食家原始自然美味

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如今的食客，吃起东西来是越来越刁钻了，无论是对原料的要求，还是菜式的出品，追求的是新素材。不少人喜欢追求刁钻的食材，他们认为这些新奇的东西大部分来自无污染的大自然，比起城里自养的经过高科技改造的材料强得多。并称那才是“最原始最自然的美味”。因此，酒家便四处搜寻一些新奇的原料，以满足食客们的口欲。 （文/图　关嘉莹）
一般家庭是不可能寻找到那些原始美味材料在家烹饪的，只有上规模的酒楼才可能派专人四处搜寻一些不为人知的新食材，并将其烹成新菜式，来满足口味日益刁钻的食客。记者日前在前进路的“鸟语花香”里，找到了几个新品种用新食材烹出的菜肴。

清蒸吻鱼

黄焖汁胜瓜海参烩猪肚