红烧鱼皮 日本清酒煨墨鱼

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广州市黄埔大道马场路519号汇豪大厦内的珍潮八味酒家，以温馨、健康、雅致、休闲为主题，给人一种秀丽、宁静、舒适的感觉，潮州菜做得很有特色。 　　该酒家行政总厨林海山，从厨十多年，曾在潮州星级大酒店任职，练就一身好厨艺，擅长制作鲍、燕、翅、肚及各种海鲜、潮式卤水等。在珍潮八味酒家，他利用潮汕地区的食材资源，创新许多特色潮菜，以浓汤调味，讲究材料搭配和制作技巧，精雕细刻，细腻和味，很有独特的个人风格，让潮菜得到进一步伸延扩展。他的拿手菜如红烧鱼皮、鲍汁百利盒、冰镇鲍鱼、珍潮八味汤、芹蒜巴浪鱼等都令很多食客食过返寻味。文／图陈卓才

　　红烧鱼皮

　　材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。
　　做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。
　　特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。
　　日本清酒煨墨鱼
　　材料：鲜墨鱼、清酒、哈密瓜、珍珠番茄、青瓜、味料。
　　做法：用味料、清酒将墨鱼腌制8小时，煨煮而成。 　　特点：墨鱼惹味软绵而有质感，渗透清酒的果香味，配以爽口的瓜果，是美味健康的菜肴。