非一般春茗茶点

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农历十二月中旬开始，直至正月十五结束，整整一个月的时间里，广州人沉浸在各式各样的饭宴中。尾芽、冬至、年夜饭、做芽、开年饭等等接踵而至。这不，春节七天长假刚过，大家又可以以春茗的名义吃遍中国传统点心。　 　　说到此处，你脑子里如果只有虾饺、烧卖、叉烧包，那你就太孤陋寡闻了。其实，光是粤式传统点心，就有数百款之多，何况还有一系列加以创新的“后起之秀”。这次要介绍的，是西关莲香楼的经典传统点心，以及来自海印桥脚楼上楼酒家的极具创意的美点。　

　　蜂巢芋角

　　酥脆松软集于一身
　　作为广东春茗名点的蜂巢芋角，并不是浪得虚名的。蜂巢芋角外皮酥脆，内层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆?松软，有种咸咸甜甜的滋味，非常过瘾。据称，蜂巢芋角是用芋泥作皮，将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。炸成以后呈金黄色，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。
　　据莲香楼的张雪清介绍，蜂巢芋角做得好吃有两个秘诀。其一是选用的芋头一定要新鲜、起粉，以前常采用广西荔浦所产的香芋，故又有荔浦芋角一名；其二是炸制的功夫非常讲究，火候要掌握好。第十甫路莲香楼

　　珍珠西米盏

　　黑白相配柔和一致
　　黑糯米与西米，似乎处于对立的黑白二色，混合起来却显得柔和一致，呈现出暗暗的红色。吃进口里，黑糯米韧韧的质感，配上幼滑的西米，一韧一滑，两者搭配起来，口感清甜爽滑，滋味好得叫人难忘。
　　用黑糯米与西米制作而成的珍珠西米盏，有丰富的营养价值。我们常吃的西米也有润肺的功效，这几乎是人人皆知的；黑糯米更是当之无愧的黑珍珠，据说黑糯米有滋阴补肾、补血补虚和明目等功效。难怪珍珠西米盏会成为女士至爱。第十甫路莲香楼

　　冰花蛋散

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入口即化现做现卖 　　首先声明，冰花蛋散与过年时吃的年宵旦散并不一样。尽管形状类似，吃起来却是两种完全不同的感觉。元宵旦散咸香酥脆；冰花蛋散则脆得松化，丝丝甜甜，入口随即化开。冰花蛋散也是一款传统点心，据称已经有大半个世纪的历史。它的畅行不衰，再次印证了简单才是最美的道理。冰花蛋散的用料不复杂，也并不名贵，只是白糖，鸡蛋和面粉，但是三者配合起来却是天衣无缝，恰到好处。
　　冰花蛋散一定要现做现卖，否则时间过长便会失掉其独特的风味。第十甫路莲香楼

兰花鲍鱼饺

　　口感独特　出人意料
　　令人出乎意料。入口之前，曾经无数次想象这款兰花鲍鱼饺的口感，但是都未曾料到竟然是此番味道。用靓鱼胶加鲍鱼粒制成的馅料，非常爽口干脆，绝不拖泥带水。而用鲍鱼做成的饺子皮带着海味特有的咸鲜味，两者合而为一，那种感觉令人无法忘怀。东湖路楼上楼燕翅鲍食府

　　金箔干蒸

　　加上金箔　身价百倍
　　普通的干蒸，由于表皮的粉质多，放置时间稍长，肉汁便会倾泻出来，使皮馅分明而格外生分。而用北海道肉燕皮做成的干蒸，由于肉皮性质一样，便能浑然一体，倍觉爽口。干蒸肉用新鲜肉眼加上鲜虾制成，肉粒爽鲜有“嚼头”。这款干蒸还加上金箔，身价随之升价百倍。东湖路楼上楼燕翅鲍食府
杭州水晶银菊糕

　　冷热两食风味迥异　　

　　顾名思义，杭州水晶银菊糕是一款带有苏杭风味的点心。吃起来唇边阵阵菊花香，清淡但绝不寡味，爽甜但丝毫不过，仿如西湖畔上一位不施黛粉冰清玉洁的女子。杭州水晶银菊糕，冷热两食，均有不同风味。刚刚出炉时带着袅袅烟雾，菊花香飘然至鼻，口感清甜爽滑。当其冷却后又有另一番滋味，其时菊花香已经渐渐消去，然而吃进口里的菊花味却更加浓郁。在饱餐一顿之后再享用杭州水晶银菊糕，之前的油腻尽消，最后齿颊留香。东湖路楼上楼燕翅鲍食府

　　鱼翅饺

　　馅料饺皮浑然天成
　　用清香爽口的日本水云代替发菜，配以北海道青虾，最后当然不能缺少名贵的鱼翅，这便是楼上楼鱼翅饺的馅料。细嚼之下，果然是与别不同，饺肉清爽鲜味。喝一口鱼翅熬成的清汤，哇，果然正点！如此美味的食物盛放在一个雍容华贵的器皿中，甫一露面，便赢尽无数眼球。
　　在这里不得不提的是，这款鱼翅饺皮选用的是上等的肉燕皮，据楼上楼点心师傅李先生介绍，肉燕皮是用虾肉做成的，因而与鱼翅饺的馅料口感味道非常一致，有种浑然天成的感觉。另外，无论浸泡多久，饺皮都不会烂。但是，李师傅说，这还不是楼上楼鱼翅饺的最高境界，因为酒楼日后还将换上一种透明、易塑型的的饺子皮，将整个水饺做成鱼翅的形状，有型有款，并改名为象生鱼翅饺。东湖路楼上楼燕翅鲍食府

　　关于春茗
　　茗，即茶，因而品茶又可称为品茗。所谓春茗，就是在春天桃花盛开的时候，与朋友相聚品香茶用点心的意思。
　　除了菜式以外，春茗宴上一般还有多种中国的传统点心，而近年来也出现一些全点心的春茗宴。饮食界老行尊胡学铭老先生介绍，除了与朋友相聚外，企业单位的团年饭也叫春茗。通常在春节假期后陆续举行，一直到正月十五左右。除公司全体员工参加外，还会邀请与公司有业务来往的代表参加。公司老板借春茗的机会一方面酬劳辛苦一年的员工，另一方面也答谢合作单位。