端午菜系列:菠萝蜜藏记忆

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端午节是我国的民俗大节，这个节日各地都会包粽子和吃粽子，但除此之外，各地还有不同的饮食风俗，如有些地方要饮雄黄酒、调制朱砂酒，有些地方会在这时吃冻蟹等端午的菜式，还有一些地方会在端午时用菠萝蜜入菜的习惯等等，不过不论何种形式，每家每户都是为了端午节的来临而好好庆祝一下。图文/记者张远惠

　　菠萝蜜炒鱼扣：将菠萝蜜和块鱼扣一起夹起，未到嘴边香味已肆意飘散，嚼上一口，酥松弹口，让你满嘴飘香。众禾餐馆负责人林小姐说，用当季的菠萝蜜入菜是从小就有的记忆，小时候每到端午节奶奶都会用菠萝蜜入菜来满足他们几个小馋猫，所以这个菜也自然成了这里的拿手菜。不知道师傅是如何领会林小姐意思的，但菠萝蜜本身的脆甜不仅不会因鱼扣的浓味而被掩盖，反而在保留脆甜的同时，让鱼扣更清甜。

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　　白切鸡王：鸡种是在清远当地包山头放养的走地麻鸡，做法自然是选择了最能突出鸡味的白切方法，入口鲜甜嫩滑，嚼起来很劲道。