煲得科学 喝出个强壮身体

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年常有报道指广州人爱喝的老火汤无益于身体，但饮食行家指出，只要煲得科学，就能喝出个强壮身体来。 　　要饮出健康，用料足、火候够、汤料搭配合理、不放任何味料是关键，同时要用帽峰山山泉水原煲煲出，先猛火煲45分钟，再慢火煲2小时，然后用中大火煲45分钟，期间还要赋予相当的用心和耐心。此外，饮汤当然要饮头啖汤，加水再煲的二啖汤没味道更没营养可言。
　　文　／　梁钰婕　图　／　关嘉莹
　　铁盘焗鱼卜鸭舌

　　材料与做法：鱼卜（150克）、鸭舌（100克）洗净后沥干水分，用适量面豉酱捞好味，放入铁盘内，用锡纸封面，放在煲仔炉上烧5分钟即可。 　　特色：鱼卜和鸭舌均为“爽身”之物，出其不意地将两者结合，并以自制的面豉酱调味，惹味之余，口感十足，而用锡纸封面，就更好地保持里面的温度，令食物更快熟，保留营养和风味。