食鱼怪招：日夜不同

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鱼吃得多了，可您又听说过鱼的吃法也有白天黑夜之分吗？近日，与老饕们攀谈间得知有此新鲜吃法，遂探听路线，驱车前往。此店位于海珠客运站斜对面的益鹏翠园旁边，是一家专门做鱼的海鲜酒家，光是鱼便有数十种做法。

　　何为日鱼夜鱼？记者抱着“打破沙盘问到底”的学习态度，逮到该酒家的刘师傅一解心中谜团。原来，选料上取白天的白与黑夜的黑，日鱼选用的是白鲩鱼，夜鱼则是黑鲩鱼，做法也因白天黑夜而各有特色。

　　白天工作紧张，身体需要补充足够的营养素。在白天，刘师傅的烹饪手法以清淡为主。为了保持原汁原味，没有添加其它辅助材料“抢”去鱼的鲜味，仅加姜、蒜、葱、陈皮丝来提鲜去腥。据说，姜、葱、蒜发散解表，益气通阳，解毒辟疫，在春季感冒流行之时食用，有预防作用。此等制法，益处是多了，可鱼的口感怎么样呢？咬下去，肉质爽滑，啖啖肉，鱼独有的鲜甜迅速地在口腔内散发开来。这里选用的鲩鱼一条近十斤，两三个人根本吃不完，点菜时记得要同服务员提出要多少斤鱼和要鱼的哪个部位。

　　夜晚是浪漫的，神秘的，复杂的。因此，到了晚上，鱼的烹饪手法随之变得“复杂”起来。鱼多了烧肉“相伴”。先把烧肉煎出油，再下黑鲩鱼煎至变淡淡的金黄色，就可以上锅。淋入熬了起码两个小时以上的老火靓汤再慢慢焖。时间这么久，鱼肉不怕变老吗？记者试了一下，鱼肉依然外爽内滑。刘师傅解释，为了不易焖烂，鱼被切得很大块。鱼吸入各种材料的精华，保持原来的“鲜”，还增加了烧肉的“香”。除此之外，似还隐约带有“甜”味，原来“禾秆盖珍珠”，锅底“藏”着白萝卜，就是它令鱼增添了香甜之趣。

日鱼


夜鱼