刁钻食法三文鱼花蕊是翅

like12 · 2006-04-14, 08:13 PM

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麒麟翅　148元

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脆香桂鱼球　72元

一道新菜麒麟翅，爱刺身的你必试！以一个三文鱼卷着来自无污染深海的2两半澳洲深水翅。三文鱼绵油甘香，滋润着爽脆澳洲翅，味道夹得不得了。拿来蘸它的青芥末都是以原条山葵现磨的，不像一般寿司店的浓缩版本呛鼻。
清蒸桂鱼你就吃得多了，这里还有一道极考师傅手工和火功的波波桂鱼——脆香桂鱼球你试过没！
在明厨里把金色胀卜卜脆波波咬开，才发现里面真是白嫩如凝脂桂鱼片，一点炸过的油腻迹象都没有！据说是先在鱼片外头蘸一层加了粉浆的蛋青，然后快速在油锅里一滚，一等蛋白鼓起变圆就要起镬，对火候及粉浆的比例极其严格，是在家里绝对学不来的一道菜！

2006-04-14, 08:13 PM	#1
No1601 like12 坛主注册日期: 2005-05-08 帖子: 37,522 积分:7 精华:7 现金:15493金币资产:3609684金币	刁钻食法三文鱼花蕊是翅麒麟翅　148元脆香桂鱼球　72元一道新菜麒麟翅，爱刺身的你必试！以一个三文鱼卷着来自无污染深海的2两半澳洲深水翅。三文鱼绵油甘香，滋润着爽脆澳洲翅，味道夹得不得了。拿来蘸它的青芥末都是以原条山葵现磨的，不像一般寿司店的浓缩版本呛鼻。清蒸桂鱼你就吃得多了，这里还有一道极考师傅手工和火功的波波桂鱼——脆香桂鱼球你试过没！在明厨里把金色胀卜卜脆波波咬开，才发现里面真是白嫩如凝脂桂鱼片，一点炸过的油腻迹象都没有！据说是先在鱼片外头蘸一层加了粉浆的蛋青，然后快速在油锅里一滚，一等蛋白鼓起变圆就要起镬，对火候及粉浆的比例极其严格，是在家里绝对学不来的一道菜！