岐江西岸的中西美食

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岐江西岸总是这么地热闹。对于饮食行业而言，人口密集意味着巨大的商机。在岐江西岸，总能找到地道中山菜、正宗粤菜、各省美食以及海外佳肴，不怕吃不到，就怕找不到。
天时加地利的西餐厅
“选址太有眼光啦！”来到位于西区交通大厦的皇子扒房，记者不禁暗暗对经营者的选择暗暗叹服。交通大厦毗邻国际酒店、富华酒店及岐江东岸的步行街。此外，穿梭于广州、深圳、珠海、澳门和香港的商务快巴把这里定为终点站。有如此地利，还担心没有客源吗？ “皇子扒房的顾客以港澳客和中山白领居多，生意一直不错。选址虽然重要，要留住客人，还得依靠厨师制造的菜肴。”皇子扒房的主管对食肆充满信心。
当日，记者和朋友看遍厚厚的菜谱，最后将目标锁定在鲍鱼鸽片饭和咖喱牛肋条。
鲍鱼鸽片饭是一道来自澳门的中西合璧美食。其精华不在鲍鱼，而在鸽片和米饭。说老实话，罐头鲍能有多少惊喜呢？倒是鸽片和米饭的制作方法颇有一番考究。鸽片要新鲜，中山素以吃鸽闻名，材料来源不成问题。做一道鲍鱼鸽片饭，一定要有上等的高汤。据大厨介绍，高汤由鸡、翅骨、排骨等熬制而成。
咖喱牛肋条的酱料由咖喱、鲜奶等熬制，香辣而不油腻。取自于半岁菜牛的牛肋条是西餐常用的肉料，口感鲜嫩，是一道开胃菜。

鲍鱼鸽片饭

荔苑豆酱五花肉

在果林中品味粤菜
不日，我们又在岐江西岸找到一个有趣的中餐食肆。在车流如鲫的105国道，居然有一片种满荔枝、杨桃树的果林，里面藏着一家具有回归自然风格的园林式酒楼。名如其境，就叫“荔苑”。
未点菜，先喝汤。粤菜食肆少不了汤，端上饭桌的速度比快餐还快。当然，老火靓汤是不能偷工减料的。店家会根据顾客的喜好，提早几个小时熬制多款靓汤。
荔苑制作的菜肴多为中山本地菜。黑椒烧鹅、海马鸡、豆酱五花肉、翅汤浸娃娃菜，一一点好。还差主食？就来一个灯笼煎堆吧。菜肴很快就被端上餐桌，印象最深的要数黑椒烧鹅和翅汤浸酿娃娃菜。荔苑的张先生对记者说：“黑椒烧鹅的酱料是黑椒而不是五香粉，采用传统的生烧古法，燃料是荔枝木，味道不同于其他食肆的烧鹅。”这些道理记者也懂。只要采用生烧古法，烧鹅就自然“惹味”。抛弃五香粉，选择黑椒酱料，也是创新之举吧。翅汤浸酿娃娃菜比一般的上汤浸蔬菜更美味。首先，翅汤汤底优于上汤。其次，大厨们将娃娃菜均匀剖切为四份，酿入虾胶。这样一道菜，透着清新飘逸的水乡味。
至于海马鸡和豆酱五花肉，前者由药材浸制，肉滑且鸡味十足；后者的豆酱也许是酒楼独家调制，居然将五花肉的肥腻剔除，只剩下浓香和鲜甜。 （文/范展颢 摄影/周敏）

翅汤浸酿娃娃菜