清明时节 赶上鲥鱼季

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对于食物，每个季节都有期待的话，清明你会等什么？我等———鲥鱼。江浙一带，这个时节正是吃鲥鱼的良辰。刚听说流金岁月有鲥鱼的消息，赶紧叫上一尾。哦哦，久别的情人回来了。 （记者　常芳/文　李伟/图）
它非常矜持而优雅地躺卧在盆中，体态丰满，色泽金黄。用筷子轻轻一挑，脂汁欲滴，温润可人。例牌的分量是一条鱼，约在一斤半左右。一桌七八人点上条鲥鱼已经绰绰有余。鱼肉肥美，与花雕酒酿的香相得益彰。比起去年同期200元半条的价格，鲥鱼老吃客就晓得这个价格还是算公道的，但是因为每日空运的缘故，数量不多，约50条左右，尝鲜要早。
“人生憾事，鲥鱼多刺”，吃的时候要小心哦。
要吃鳞
广州人吃鲤鱼有吃鱼鳞的习惯，其实吃鱼鳞的还有鲥鱼。鲥鱼鳞的口感比鲤鱼稍硬，咬鱼鳞的感觉有点半推半就———刚开始是脆的，咬的时候牙齿颇有抵触；牙齿劈开之后则是无尽温柔，皆因为鱼鳞背后有层浅浅的油脂特别肥美，蒸够钟的话，油汁会完全渗入鱼鳞，鱼鳞不会干，满口余香。对于鲥鱼的鳞，据说上海最讲究的做法是，用针线将鱼鳞片片串起，然后覆于鱼身，上锅蒸煮。鱼成，提起线脚，鳞甲整个起去，脂水早已渗入鱼身，鱼鳞则用来煲粥——想想就觉得满面异香，但是耗费人力巨大，早已失传。
限量私房小菜可遇不可求
吃鲥鱼，搭配限量供应私房小菜是完美的海派一餐。熟客才知道流金岁月特别有一个手写菜牌，毛笔字端正地写着大师傅的心水推荐，它都是根据时令、食材的新鲜程度每天推荐的，每天不超过十份。即使你喜欢也未必下次能吃到——有点可遇而不可求的感觉，绝不同于流水化作业的“例牌”菜，要点。

清蒸鲥鱼　258元/例，10年的花雕酒是吃鲥鱼的完美搭配

乾坤元蹄　68元/例　4年的老酱，颜色很正点，吃起来并不油腻，胶质很丰富

秘制醉蟹　28元/例　醉足72小时的活毛蟹，酒香浓郁却不掩盖蟹香，就是稍微觉得不够喉

香糟毛豆节　18元/例　上海空运的毛豆，口感更粉，有毛豆特有的青味

西湖莼菜羹　38元/例　莼菜的清新扑面而来，芡粉勾得很薄，很细致，细滑的感觉不同于一般的羹