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2007-09-10, 11:17 AM
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#1 |
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燕皮馄饨
朋友出差到福州，于是带来手信---燕皮。早闻燕皮是福建特产，现终于品尝到所谓的燕皮馄饨了...... 燕皮不同一般的云吞皮，它薄如纸，也可以说像纸一样占水后很脆弱，所以包馄饨时动作要特别轻。 材料：燕皮、肉馅、葱花 做法：一般猪肉馅比例3肥：7瘦，用刀剁或机绞都可，这次加了一半 的鲮鱼肉；剁好的肉馅，先吃水（或清汤），少量多次加，按顺方向搅拌；肉馅吃饱水后，加入姜葱末、白胡椒粉、少许酱油搅拌匀；之后一次量加入盐搅拌匀后；最后加两小勺蒜油再拌匀，这样就可以锁住肉中的调味料。根据各人的口味，在肉馅中拌入蔬菜即为蔬菜肉馅。 燕皮是干的，要用些水打湿，然后包入肉馅，上锅蒸熟待用； 取一碗，放上葱花，滴些热油，洒些胡椒粉，加些陈醋，最后加入事先熬好的猪骨汤就可。 热乎乎很香滴的燕皮馄饨，汤鲜肉美，燕皮口感很特别...  燕皮~ |
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