都市觅健康时尚乡土菜

[like12]

菜品提供/广州一品客家王园林酒家棠溪店
制作/陈跃浩
文图/子兮

柚米之乡
原料：柚子肉200克，金针菇75克，白饭鱼100克
调料：豉油4克
制作：将白饭鱼、金针菇沾上粉浆放入油锅炸至金黄色，用调配好的豉油拌匀，最后跟柚肉拌在一起。
创意点：美味的水果菜，清甜香口，柚肉有利肠、健胃、润肺的功能。



革命菜浸小溪鱼

革命菜浸小溪鱼
原料：革命菜300克，小溪鱼500克
调料：盐5克，味粉10克
制作：将小溪鱼治净后起肉切双飞薄片，与革命菜同煮。
创意点：口感清甜爽滑，有清热解毒的功效，对感冒发烧、咽喉肿痛也有一些疗效。
小链接：革命菜是一点红的改良品种，属于野菜之一，据说是一厨师根据文革时出版的一本书中有革命时期的野菜，期中就把一点红命名为“革命菜”。

客食三拼（艾粄、粟粄、糯米糍）

原料：糯米粉300克，白砂糖100克，艾叶水200克，粟粉100克，椰茸20克
制作：分别把糯米粉和艾叶水做成艾粄，糯米粉和粟粉搓成粟粄，糯米粉和椰茸做成糯米糍，放到棕叶上，隔水蒸40分钟即可。
创意点：健康绿色食品，甜而不腻。

青皮鸭蛋炒珍珠菜

原料：珍珠菜600克，青皮鸭蛋100克，蒜10克
调料：盐5克，味粉10克
制作：将珍珠菜切段氽水，烧热锅放入蒜粒，再放入珍珠菜和鸭蛋同炒即可。
创意点：珍珠菜是野菜之一，富含粗纤维，对肠胃的蠕动有帮助，有解热消炎、减缓牙痛的作用。
小链接：珍珠菜，别名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等，是菊科蒿属多年生草本植物。珍珠菜以嫩绿清香的叶片为产品，全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。可食部分含高钾低钠，各矿物质元素丰富。