在心中复活 那醇香的奶酪

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四月，是复苏的季节；四月十六日，是复活的节日。
这个时候是法国山羊奶酪最新鲜的时候。
闭上眼睛想象一下：普罗旺斯的春天，是彩色的；法国奶酪的味道，是丰富的。
这一刻，沉睡于我们心底的奶酪，复活了。

心中传统奶酪
奶酪，fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意。奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。第一个可考证的奶酪沥干器要追溯到公元前五千年左右。
法国制造奶酪的历史十分悠久。在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多两千年的历史了。从十字军东征开始，我们今天所讲的奶酪开始进入食用菜谱。
在那个政教合一的时代，如同葡萄酒一样，修道院很快将奶酪的生产控制起来，逐渐成为了奶酪生产的圣地。僧侣们有足够的耐心去处理鲜奶，再加上他们对奶酪巨大的需求，使得众多奶酪种类应运而生。在1550年时，奶酪已经超过50个品种。
有趣的是，直到十八世纪，奶酪还是不经过盐渍处理的。因为当时的盐还是一种昂贵的食品。所以，那时的奶酪是被当成甜点与糖煮水果一起上桌食用的。
一直等到十九世纪，奶酪制作工艺才经历了一场真正的革命。巴斯德发现某些生物细菌能使一些食物发酵，同时，一些细菌可以通过加热来杀死，从而人们发明了以他名字命名的巴斯德灭菌法，并由此促成了奶酪工业的兴起及后来的飞速发展。