学做美味之水煮牛肉

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主料：牛腰柳肉250克。
配料：蒜苗100克，莴笋100克，芹菜100克。
调料：葱末、姜末、蒜末、料酒各5克，郫县豆瓣酱100克，干辣椒10克，花椒3克，盐4克，酱油10克，湿淀粉60克，肉汤500克，味精1克，混合油（猪油和食物油各半）150克。
做法：
1、将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。
2、锅上火，放混合油25克烧热，干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎，做成“椒麻”。
3、锅放25克混合油烧热，将蒜苗、莴笋、芹菜炒断生，加盐1克，盛在盘中垫底。
4、另锅上火，放混合油50克，烧至四成热，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉，边下用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后，放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七成热的混合油50克即成。
特点：麻辣烫鲜香浓。