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粤菜馆中厨师正猛火生炒配料。

　 　据佛山一位粤菜厨师介绍，粤菜的烹调方法有30多种，综合了京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，并进行融会贯通，其中的泡、扒、川就是从北方的爆、扒中移植过来的，另外，煎、炸等方法是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。除了烹饪方法多之外，粤菜菜色更多，大约有5000多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。现在在佛山人的餐桌上，有一道很简单的菜，但是很受欢迎，那就是“生炒菜心”，粤菜以往的做法是先飞水，菜色不够清亮，质地也不够爽脆，近年来，吸收了北方的做法，不经过飞水，直接生炒，清脆可口，越来越受到食客的喜爱，已经成为一些粤菜的利润增长点之一。
　　制作：精细中享受美
　　一道鲜美佳肴的制作，有赖于各个环节之间有条不紊的协作，粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起镬、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。
　　靓汤：四季“进补”
　　说到粤菜，很多人都会想到“老火靓汤”，这是粤菜讲究季节性的有力例子，冬春多煲，夏秋多滚煨，四季常用，各取所需，适时进补。春季，气候潮湿，滋阴补肾去湿的菜式一起上，广东独有的“炖禾虫”、“和味龙虱”、“蛇羹”等不但可以去湿，而且菜式鲜美。到了夏季，佛山地处广东内腹之地，天气炎热，各大酒楼、靓汤店纷纷推出的“八宝冬瓜盅”、“荷叶蒸海鲜”等清热解暑、开胃消滞的名牌菜式。在秋季开始，由于气候的变化，靓汤的选料都是以平补和滋补互相结合，到了冬季，则以营养滋补，味道香浓为主，如“龙虎凤大煨”、“炖乳鸽”、“炖甲鱼”等佳肴争相登台。
　　专家：把文化融入粤菜中
　　在佛山的饮食业中，占的比例比较大的还是粤菜，而且粤菜的饮食习俗更向高档次发展，特别是佛山的餐饮，勇敢追求生活标准的不断提高。目前，很多粤菜餐馆还注意到现在的食客除了吃外，还讲究吃的环境。 　　旅游局副局长陆建生说，“粤菜”要保持餐饮“龙头老大”地位，需积极吸收饮食行业市场信息，吸收外来菜系的优点以及他们的经营经验，改变原来不注重餐饮文化的现象。