寿司在自助餐中很受欢迎。
谈定位
找好消费 群看准其需要
蔡岷认为，食客现在最关注的是卫生。此外，一直有“美食家”之称的广东人对味道的要求也很严格。再者，精明的广东人还很关心价格的问题。他说，自助餐厅只有在硬件、原材料的质量、健康以及与本地的气候结合等多方面下工夫，满足消费者的各种需求，才能赢得市场。
陈智坚则表示，不同层次的顾客有着不同的需求，抓准特定顾客群的个性是关键。比如到花园酒店享用自助餐的食客看中的不仅是品质好的食物，还包括环境和服务等附加的东西，他们追求的是一种五星级的高档享受。而且因为外国客人比较多，所以花园酒店绿茵阁的行政总厨也是法国厨师，出品能更好地迎合目标顾客。
说成本
价格“打折”品质不打折
蔡岷坦言，成本是每个经营者心里“永远的痛”。在保障食品品质的前提下他们希望通过各种手段来控制成本。比如用餐饮大包装替代小包装；减少中间环节，直接与厂家或经销商洽谈，建立供货关系；采用市场化的商品，尽量减少非常规商品；利用库存控制技术、确定与控制采购批量、减少采购批次、压缩采购成本等。
陈智坚则表示，控制成本需靠控制菜量来取得平衡。他说，花园酒店的自助餐是满足所有顾客的不同需求，而他们控制成本的方法主要靠酒店整体的经营策略以及价格稳定的货源。
色香味俱全的美食让人食指大动。
讲管理
微小细节是制胜之道
餐饮是一种综合体验，不仅是良好的出品，还包括好的环境和服务，因此在一些细节上特别为消费者设计也是制胜之道。
蔡岷表示，人山人海在很多细节上都注意客户的不同要求。比如，为不同的客人准备不同的包间、观景座位、包厢座位、聚餐座位、情侣座等；生日免费赠送生日蛋糕；老年人凭老人证可享受七折，一米以下儿童完全免费等。 陈智坚说，花园酒店的自助餐虽由原来的凌璇阁旋转餐厅转移到绿茵阁，但是秉承了一贯的以人为本精神，想客人之所想，创造出很多有特色的菜式风格，比如现场烹制的明火烧烤及中式小炒，可以由食客自己选择喜欢的口味和搭配，而果汁也是新鲜即榨，给食客更多选择。