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　　酥炸蚝
　　酥炸蚝，需要选择的是大个齐整的蚝，洗净后腌制片刻，用油、鸡蛋、面粉以及淀粉等，和好之后，把蚝从其中捞起，进入油锅炸至金黄色即可。蚝脱下“盔甲” 后，没有平时生猛，做法说起来简单，做起来可并不容易，颇考究烹饪功夫。如果淀粉少了，炸出来的蚝会水淋淋的；如果加入的油少了，蚝又会变得硬邦邦的。一般炸好的蚝表皮干且色泽金黄，蚝肉也比较嫩。

　　炭烧蚝，更是一绝。佛山有几处出名的烧烤街，商家扎推烧蚝。